Правда про нежирну їжу - BBC Good Food
Протягом багатьох років їжа з низьким вмістом жиру вважалася правильним вибором для тих, хто стежить за своєю вагою, контролює рівень холестерину або харчується для здорового серця. Але чи вони такі добрі для нас, як ми спочатку думали?
Пройдіться будь-яким проходом у вашому місцевому супермаркеті, і ви побачите нежирні десерти, нежирне печиво та готові страви з урахуванням калорій. Але поки наші кошики для покупок переповнені цією безсумнівною їжею, лінія талії постійно збільшується.
Введіть трансжири
Починаючи з 1980-х років, спостерігається бум продуктів з низьким вмістом жиру, коли з'являється повідомлення про те, що для поліпшення нашого здоров'я, особливо здоров'я серця, нам потрібно зменшити кількість насичених жирів у нашому раціоні. Це означає скорочення повножирної молочної їжі, червоного м’яса та деяких оброблених продуктів. Це правда, що жир постачає вдвічі більше калорій на грам вуглеводів, а насичені жири - це тип жиру, який, як вважають, головним чином відповідає за засмічення наших артерій і підвищення рівня холестерину. Але, коли ми змирилися з цим неприємним фактом, харчова промисловість почала працювати, замінюючи тваринні жири у своїх продуктах ненасиченими рослинними оліями. Деякі зміни, які вони мали зробити, включали зміну структури рослинного масла, щоб воно могло використовуватися замість твердих жирів. Для цього виробники харчових продуктів використовували процес, що називається гідруванням, який утворював твердий або напівтвердий жир, який, як вважали, є більш відповідним для їх потреб у харчовій промисловості.
На жаль, зараз ми знаємо, що ці гідровані жири підвищують рівень небезпечних трансжирів, які шкідливі як для серця, так і для нашого холестерину. Незважаючи на те, що в деяких натуральних продуктах харчування жири містяться з низьким вмістом, ці штучні версії означають, що, швидше за все, ми їх їмо більше. З часу вивчення небезпеки знежирених продуктів харчова промисловість та наші британські супермаркети наполегливо працюють над зниженням рівня їх вмісту у своїх продуктах.
Гіркий солодкий
