Правда про нітрити в обідньому м’ясі Live Science

Консервант нітрит натрію бореться із шкідливими бактеріями в шинці, салямі та інших оброблених та в’ялених м’ясах, а також надає їм рожевого забарвлення. Однак за певних умов в організмі людини нітрит може пошкодити клітини, а також трансформуватися в молекули, що викликають рак.

обідньому

Тим не менше, якщо ви хочете уникнути цього консерванту, вам доведеться вирізати більше, ніж просто шинку, щоб отримати холодну індичку на нітритах. У раціоні типової людини 80 відсотків нітритів надходить з таких овочів, як шпинат, редис та салат, а ще 13 відсотків - із заковтуваної слини.

Як можливо, щоб речовина, яка здається нездоровою, була такою великою кількістю в організмі та здоровій їжі?

Є дві відповіді. По-перше, нітрити можуть бути отруйними, але лише у величезних кількостях. А по-друге, безліч факторів, включаючи їжу та бактерії в кишечнику, визначає, чи стане нітрит у помірних кількостях хімічним другом чи ворогом.

Нітрит в організмі

У масивних дозах нітрит - і нітрат, який в організмі змінюється на нітрит - може призвести до стану, який називається метгемоглобінемія. Найчастіше у немовлят такий стан виникає, коли нітрит у крові деактивує гемоглобін, що дозволяє еритроцитам переносити кисень. Частою причиною є забруднення питної води нітратами, яке може статися, коли нітратне добриво потрапляє у колодязь.

Теоретично помірні кількості нітритів також можуть спричинити проблеми зі здоров’ям. Якщо в організмі все йде добре, нітрит під час дієти перетворюється в кишечнику на оксид азоту, який виконує різноманітні важливі функції в організмі (і його не слід плутати з «газуючим газом», закисом азоту).

Але за певних умов нітрит може замість цього утворювати нітрозаміни - молекули, що викликають рак у лабораторних тварин. Намагаючись мінімізувати утворення нітрозамінів, одночасно запобігаючи харчовим хворобам, таким як ботулізм, Міністерство сільського господарства США застосовує обмеження у розмірі 200 частин консервантів нітриту натрію на мільйон частин м'яса за вагою.