Правда за кислими пивними калоріями; Культура хмелю

кислими

З усіх божевільних пивних чуток, що пливуть по Інтернету, одним із найдивніших і найпостійніших є те, що кисле пиво має менше калорій, ніж інші стилі. Якщо це правда, це означатиме, що, скажімо, склянка Berliner Weisse на дванадцять унцій може бути кращим вибором для вашої талії, ніж аналогічна кількість Double IPA.

Але чи чутка тримає пиво - е-е-воду? Чи склянка кислого пива містить менше калорій, ніж еквівалентна кількість Double IPA?

Безстрашні дослідники з культури хмелю вирішили це з’ясувати.

Основний фактор, що стоїть за калоріями в пиві

"Цукор додасть калорій", - каже Брейден Фолк, менеджер з експлуатації пивоварні Hoof Hearted. На додаток до туманних IPA та допоміжних стаутів, пивоварня Columbus, OH, варить квашені страви, такі як Rosé Gosé, 5-відсотковий ABV-бокс з гібіскусом, коріандром та рожевою гімалайською морською сіллю. "Як результат, вищий рівень АБВ, як правило, свідчить про більший вміст калорій", - продовжує Волк.

Щоб зрозуміти, чому ABV корелює з калоріями, потрібно подивитися, звідки береться цукор у пиві. Ми дамо вам підказку - це переважно солод!

Чому ABV корелює з калоріями в пиві

Для простоти (а це дуже просто) все, що вам потрібно знати, це те, що для приготування пива пивовари починають із змішування гарячої води та тріснутого зерна. Це витягує цукор із зерна і утворює солодку рідину під назвою «сусло», яку потім кип’ятять з хмелем. Після охолодження сусла пивовари додають дріжджі, які протягом декількох тижнів з’їдають цукор і виробляють алкоголь як побічний продукт.

Таким чином, чим більше у вас зерна, тим більше цукру - основного джерела калорій у пиві. Зрештою, інші три основні інгредієнти пива (вода, дріжджі, хміль) не відрізняються особливою щільністю калорій.

Тож більше зерна дорівнює більше цукру. Але це також означає більше їжі для дріжджів. А більше їжі, в свою чергу, означає більше бродіння. А більше бродіння означає вищу ABV.

Ось чому ABV корелює з калоріями.

Зразок пива, кількість калорій та ABV

Подивіться на Beatification, 5,5-відсоткове кисле пиво ABV від Russian River Brewing Company у Санта-Розі, штат Каліфорнія. Це пиво містить 165 калорій на порцію дванадцяти унцій.

Той же пивоварний завод також виготовляє Temptation, 7,5-відсоткову кислоту ABV, яка складається з 204 калорій на порцію, що складається з дванадцяти унцій.