Правила, яких варто дотримуватися, кожному; s Саке; Майкл Поллан

Джейн Е. Броуді
Нью-Йорк Таймс, 1 лютого 2010 р

За більше чотирьох десятиліть, коли я читав і писав про висновки про харчову науку, я не зустрів нічого розумнішого, розумнішого і простішого для дотримання, ніж 64 принципи, викладені в стрункій, легкозасвоюваній новій книзі під назвою “Правила харчування: Посібник для пожирачів”, Майкл Поллан.

варто

Містер Поллан не є біохіміком чи дієтологом, а професором наукової журналістики в Каліфорнійському університеті в Берклі. Ви можете визнати його ім'я автором двох високо оцінених книг про їжу та харчування, "На захист їжі: маніфест поїдача" та "Дилема всеїдного". (Усі три книги від Пінгвіна.)

Якщо у вас немає часу і схильності читати перші два, ви можете зробити собі та своїй родині не кращу послугу, ніж вкласти 11 доларів і одну годину, щоб переглядати 139 сторінок «Правил харчування» та адаптувати свої вказівки до своїх шопінг та харчові звички.

Швидше за все, ви вже чули будь-яку кількість правил. Я, наприклад, писав і говорив про них десятки років. І швидше за все, ви ще не втілили більшість із них у життя. Але я підозрюю, що ця маленька книжка, яка базується на дослідженнях, але не коментується, може зробити більше, ніж найавторитетніший текст, щоб спонукати вас зробити деякі важливі, тривалі, оздоровчі та планетозберігаючі зміни в тому, що і як ви їсте.

Причини змін

Два фундаментальні факти дають поштовх американцям та іншим жителям Заходу, які потребують змін у харчуванні. Одним із них, як зазначає пан Поллан, є те, що населення, яке покладається на так звану західну дієту - велику кількість перероблених продуктів, м’яса, доданого жиру, цукру та рафінованих зерен - „незмінно страждає від високих показників так званих західних хвороб: ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та рак ". Дійсно, 4 із 10 найкращих вбивць американців пов'язані з цією дієтою.

Оскільки люди в азіатських та середземноморських країнах стають більш західними (заможні, критикуються та піддаються фаст-фудам, що експортуються із США), вони стають дедалі схильнішими до тих самих напастей.

Другий факт - люди, які споживають традиційні дієти, без продуктів ерзац, що стоять на полицях наших супермаркетів, переживають ці захворювання набагато нижчими. А ті, хто з причини поганого самопочуття чи дієтичної філософії відмовився від західних харчових звичок, часто зазнає швидкого і значного поліпшення показників свого здоров'я.

Я додам третю причину: наша економіка не може дозволити собі продовжувати ласувати мільйони людей, які щороку розвивають хворобу, пов’язану з дієтою, а наші планетарні ресурси просто не можуть підтримувати наш стиль харчування і продовжувати підтримувати своє постійно зростаюче населення.

У своїй останній книзі пан Поллан узагальнив свій підхід лише семи словами: «Їжте їжу. Не надто багато. В основному рослини ". Нова книга містить практичні кроки, починаючи з рекомендацій уникати "оброблених варених виробів", незалежно від того, на що може претендувати етикетка ("відсутність жирів", "низький рівень холестерину", "менше цукру", "знижений вміст натрію", "високий вміст антиоксиданти "та ін.).