Правила поєднання продуктів харчування Повний посібник; Джон Баррі Міллер
Основні принципи грамотного поєднання їжі
Прийнято виділяти кілька основних груп поживних речовин: білки, вуглеводи, жири. Для розщеплення кожного з них травна система повинна забезпечувати певні умови. Тому одночасне вживання їжі, що належить до різних груп, може перешкоджати нормальному травленню, створювати відчуття тяжкості та сприяти накопиченню зайвої ваги.
З цієї причини дієтологи сформулювали основні правила оптимального поєднання продуктів.
Білки та вуглеводи
Досить погано засвоюється разом. Слід пам’ятати, що, використовуючи білкову їжу разом із простими вуглеводами, ви можете викликати посилене бродіння в кишечнику та посилене газоутворення, оскільки білки уповільнюють всмоктування моносахаридів у кров. Однак овочі, які також багаті вуглеводами, сприяють засвоєнню білкової їжі (зменшують глікемічний індекс страви). Крім того, фрукти та овочі є цінним джерелом клітковини, яка полегшує процеси травлення.
Білки та білки
Білки в раціоні поділяють на повноцінні та неповні. М’ясо, молочні продукти, яйця та соя є повноцінними - вони містять усі необхідні організму амінокислоти. А в дефекті присутня лише частина цих амінокислот. Сюди входять бобові та різні злакові культури. І хоча ці продукти харчування самі по собі не можуть заповнити нестачу в організмі поживних речовин - їх поєднання дозволяє компенсувати можливий дефіцит амінокислот. Тому в традиційних кухнях багатьох культур прийнято їсти рис з сочевицею, пшеницю з нутом або рис з кукурудзою.