Правильна настройка подвійного котла - Домашнє приготування їжі - Подвійні котли - Чоухаунд

Протягом багатьох років я створив кілька імпровізованих установок для двоконтурних котлів, але завжди впевнений у правильному налаштуванні. Я копався в Інтернеті, але нічого дуже ретельного (або надійного, здавалося б) не з’явилося. У кулінарній книзі My Better Homes and Gardens в основному просто сказано, що пароварка повинна бути тепло-безпечною і не повинна торкатися води нижче. Це все? Чи повинен він/може формувати печатку з горщиком знизу? Чи повинна вода кипіти або кипіти?

настройка

Нове для Чоухаунда?

Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.

Вже є аккаунт? Увійти.

9 коментарів

Не маючи жодних спеціальних знань, окрім власного досвіду. Я б сказав, що верхня чаша повинна заповнювати верхній діаметр нагрівального бака. Я не думаю, що вам8 потрібна повна печатка, але що ви повинні отримати печатку з ваги верхньої чаші. Хочете ви кип’ятити або кип’ятити воду, це пов’язано з тим, як швидко ви хотіли нагріти їжу у верхній мисці.

Багато років я використовував чашу з пірексом, яка перекривала 3 карат. Сковорода для повторного використання. Мені пощастило знайти глибоку подвійну миску, що вигнула чашу, на церковному ярмарку.

не робіть це складнішим, ніж є. BHG правильний - верхня чаша або каструля повинні бути теплозахищеними і повинні гніздитися на або в нижній каструлі з достатньою кількістю місця, щоб вода не пузирилась і не торкалася її. а щоб цього не сталося, краще не кип’ятити воду, а не киплячий кипіння. це справді все.

Мені цікаво як з точки зору належної теплопередачі, так і безпеки, оскільки моя мати просто отримала опіки (a la unomestic diva, посилання нижче) від подвійного котла, якийсь вибухнув. У своєму дописі непристойна примадонна каже: "Ніколи, НІКОЛИ не складайте горщики, які (заберете це у мене, люди) не дадуть парам з окропу витікати, а потім, що ви знаєте? Він вибухне. (Менша каструля повинна вміщуватися в більшу каструлю, з місцем для виходу пари.) "