Правильне охолодження їжі у ваших системах електронного контролю у ресторані

Ресурси для зберігання та обробки вакцин

Ультранизькі морозильні камери

Коли готується їжа, яка не подається відразу - наприклад, коли ви частково готуєте страви або готуєте їх заздалегідь, щоб заощадити час, коли їх замовляють, важливо винести їжу з зони небезпечної температури якомога швидше можливо.

Загальне правило

Продукти харчування, яким для безпечного споживання потрібен контроль часу та температури, коротше також відомі як їжа TCS, повинні охолоджуватися від 135˚F до 41˚F або нижче. Це також слід робити протягом мінімум шести годин.

Зона небезпеки для їжі становить від 41˚F до 135˚F. Саме в цьому діапазоні можуть процвітати шкідливі бактерії та харчові хвороби. Крім того, в межах цього діапазону бактерії ростуть ще швидше між 125˚F і 70˚F. Після того, як їжу приготували, її потрібно швидко перенести через цей температурний діапазон, щоб зменшити ріст бактерій.

Дотримуйтесь цих вказівок при охолодженні їжі:

Спочатку протягом двох годин охолоджуйте їжу від 135˚F до 70˚F.
Потім охолодіть його від 70˚F до 41˚F або нижче протягом наступних чотирьох годин.

Початкове 2-годинне охолодження є критичним

Початкова 2-годинна прохолода дуже важлива. Це коли ваша їжа проходить через температурний діапазон, який підтримує найшвидший ріст бактерій. Якщо протягом двох годин їжа не досягла 70 ° F, її слід нагріти до 165 F протягом 15 секунд, а потім знову охолодити або викинути. З огляду на це, загальний час охолодження не повинен перевищувати шести годин.