Презентація їжі в ресторані Ідеї та поради відомих кухарів - сектор POS

Ви готові внести деякі зміни у свій ресторан? Почніть з цих модних ідей презентації їжі в ресторанах.

Нарешті, ви отримали свій список страв у меню ресторану, але як найкраще представити його своїм гостям?
У світі кулінарного мистецтва добре відомо, що зовнішній вигляд їжі є одним з найважливіших факторів, який приверне або відкине ваших гостей вибрати конкретну страву.
Це конкретний спосіб розміщення їжі на тарілці. Ви знаєте, як створити злиття кольорів або використовувати цікаві альтернативні тарілки? Це створить перше враження, яке отримає ваш гість, і вирішить, буде це любов з першого погляду чи ні.
Якщо ви думаєте, що не можете цього зробити, я переконаю вас, що ви помиляєтесь, і що завдяки цим порадам і невеликим зусиллям ви досягнете успіху.

Існує так багато способів, як можна подати та подати одну їжу. Дізнайтеся основні правила подачі та подачі їжі. Як використовувати незвичайні прийоми для презентації їжі за допомогою простих тарілок, і як можна створити цікаву презентацію їжі просто за допомогою незвичного кухонного начиння. Я розповім більше про сучасний спосіб подачі їжі, методи та інструменти, які вам знадобляться, та використання технологічних проривів для футуристичних любителів повільної їжі.

Хто відповідає за презентації страв у вашому ресторані?

Залежно від типу, розміру та місткості ресторану відповідальною особою може бути ваш кухар, сервер, бармен, спеціально навчений персонал для цих дій або гості у разі самообслуговування у вашому ресторані.
Але незалежно від того, хто подає страви у вашому ресторані, він або вона повинні бути ознайомлені з основними правилами подачі їжі.

Основні правила представлення їжі

Є певні правила, яких вам потрібно дотримуватися, щоб ви могли засвоїти деякі передові техніки подання їжі у вашому ресторані:

Тарілка ніколи не повинна перевантажуватися їжею, але не повинна бути навіть, здавалося б, порожньою
Завжди необхідно залишати порожнім зовнішню частину пластини по краю.
На тарілці потрібно створити кольоровий контраст.
Забудьте про симетрію, вітаються асиметричні форми.
Поєднуйте великі та малі, м’які та хрусткі, яскраві та темні кольори.
Зберігайте однорідність, коли справа стосується розміру порції.
Не перестарайтеся з соусами, скоріше подавайте їх окремо.
Якщо вам потрібно подати курячі шашлики, фрикадельки або креветки, а скоріше використовувати непарну кількість певної їжі, ніж парні, це буде виглядати цікавіше на тарілці.

Я також згадаю одне давнє правило, яким кухарі у багатьох ресторанах все ще користуються. Ви можете також використовувати його, але вам не потрібно його дотримуватися. Старе правило говорить, що ви повинні дивитись на тарілку як на годинник і встановлювати конкретні види їжі в певний час. На 11 ви повинні встановити вуглеводи (макарони, рис, картопля), овочі на 2, а на вечерю, на 6 - білки, основний прийом їжі (риба, м’ясо, гриби). Цей старомодний спосіб подачі страв має свою позитивну сторону, і той, що допомагає вам забезпечити подібний розмір порції. Цей аспект є дуже важливою частиною управління скороченням харчових відходів, а також для розрахунку витрат та їх впливу на кінцевий прибуток ресторану.

Презентація японської кухні

Японський стиль презентації страв мав великий вплив на дизайн продуктів харчування загалом. Мінімалізм присутній всюди в Японії, включаючи кухню та кулінарне мистецтво. Ми можемо описати це як красу простоти та унікальності.Японці ніколи не кладуть різного роду їжу на одну тарілку, вони радше розділяють її на кілька маленьких мисочок. Цей спосіб презентацій знімає всі сумніви щодо відповідності кольорів та форм, тому якщо у вас немає таланту створити гармонійне блюдо, це може бути гарним вибором для вас. Страва, яку ви використовуєте, відіграє головну роль у зовнішньому вигляді їжі. Вони можуть бути дуже простими або прикрашеними різними мотивами. Овоч і м'ясо нарізають на дрібні шматочки - що підходять для вживання в їжу паличками.
Якщо ви думаєте, що у вашому ресторані пропонують їжу, яку не можна подати таким чином, подивіться, як виглядає подача картоплі по-японськи. Непереборний!

Вертикальні форми для творчих кухарів

Вертикальна презентація їжі відкрила абсолютно новий напрямок дизайну продуктів харчування. Створіть на своїй тарілці справжні шедеври та красиві скульптури. Тосновна їжа часто розміщується посередині тарілки, а решта залишається порожньою або непомітно прикрашена соусом або спеціями, і виглядає як підпис на творі мистецтва. Для такої подачі вам знадобиться багато фантазії, навичок і практики, але результат, безумовно, виправдає ваші зусилля.
Подача вертикальної їжі поширена у вишуканих ресторанах із повним набором послуг. Це невдалий вибір для ресторанів швидкого харчування, в першу чергу через час, необхідний для цієї роботи.