Приготована їжа може забезпечити більше енергії, ніж сира Дослідження

Керолайн Скотт-Томас

більше

08 листопада 2011 р. - Останнє оновлення 16 березня 2017 р. О 12:52 за Гринвічем

Енергетична цінність продуктів харчування найчастіше розподіляється за допомогою загальної системи факторів Атвотера, в якій основні харчові компоненти - білки, жири та вуглеводи - мають єдиний енергетичний фактор, незалежно від того, в якій їжі вони знаходяться або як вони перероблені . Вважається, що вуглеводи та білки містять чотири калорії на грам, жири дев'ять калорій на грам, а система також включає значення семи калорій на грам алкоголю.

Однак це останнє дослідження, проведене Рейчел Кармоді, студенткою кафедри еволюційної біології людини в Гарвардській вищій школі мистецтв і наук, показало, що приготована їжа дає більше енергії, ніж сирої.

Кармоді сказав, що з огляду на всі зусилля, які люди докладають до переробки їжі різними способами - наприклад, подрібненням, нарізанням та розбиванням - ми не розуміємо, який вплив ці зусилля мають на енергію, яку ми отримуємо з їжею.