Приготування їжі з кукурудзяного крохмалю Дос і Дон; ts SPICEографія
Кукурудзяний крохмаль виготовляється з ендосперму зерна кукурудзи. Це один з найефективніших загусників - приблизно вдвічі ефективніший за борошно - і має перевагу в тому, що він доступний. Але це не ідеально. Він має кілька вартих уваги обмежень. Для того, щоб використовувати його як професіонала, вам потрібно знати про ці обмеження та про те, що вам потрібно зробити, якщо ви хочете отримати від цього максимум.
Робіть кашку, використовуючи кукурудзяний крохмаль для загущення страви.
Суспензія - це просто суміш порошку з невеликою кількістю рідини. Кукурудзяний крохмаль - це дрібний порошок, який скупчиться, якщо ви спробуєте безпосередньо змішати його в гарячу рідину. Змішуючи його з невеликою кількістю холодної води або бульйону перед додаванням у посуд, що вариться, запобіжить злипання. Для деяких десертів простий сироп може бути кращим варіантом, ніж звичайна вода для приготування кашки.
Струшуйте, а не розмішуйте кашку.
Суміш з кукурудзяного крохмалю все одно злипається, коли ви змішуєте її з холодною водою, грудочки можна дістати, змішавши віночком або виделкою, але простіший спосіб - помістити її в банку і струсити. Кілька швидких струсів дадуть вам рівну кашку без грудок.
Використовуйте кукурудзяний крохмаль у клярі та паніровці для смаженої їжі.
Кукурудзяний крохмаль має здатність рівномірно пропускати тепло, як одне з найбільш корисних властивостей, яке часто ігнорують. Використання кукурудзяного крохмалю замість борошна - або в суміші з борошном - може значно обмежити потенціал обпалення або нерівномірного підрум'янення. Наприклад, ви набагато рідше отримуєте темні плями на смаженій курці.