Приготування їжі з воком

Чому Грейс Янг вважає, що вок готує остаточну зажарку.

?Моя мати виховувалася в Шанхаї, а батько в Гуанчжоу, але до того часу, коли вони розпочали спільне життя в Америці, в 1949 році, вони вже не готували з воком. Воки з круглим дном, єдиний вид, який їм вдалося знайти, не нагрівались досить для смаження на своєму американському електричному асортименті. Тож вони вдалися до сковороди з нержавіючої сталі для китайської кухні. Батько скаржився, подаючи свої вишукані ароматні страви, що їжа не була «належним чином» обсмажена. Лише через роки, коли я виявив вуглецеву сталь з плоским дном і зробив свою першу успішну зажарку, просту курку кеш’ю, я зрозумів стурбованість свого батька.

Я досі це яскраво пам’ятаю. У той момент, коли я закрутив арахісову олію в розігрітий вок, воно мерехтіло. За допомогою подрібненого імбиру вуглецева сталь гуділа і тріскала, випускаючи імбирно-лимонний парфум. Маринована курка надавала музиці вок рівномірне шипіння. Хвилючи не хвилюючись протягом хвилини, курка, на мій подив, піддалася металевій лопатці без натяку на прилипання і після швидкої обсмажування досягла ідеального золотистого відтінку. Зростаючи голодним і щасливим, я додав ще трохи олії разом із цукровими шматочками, морквою та смаженим кеш'ю. За кілька ударів шпателем цукрові шматочки стали яскраво-зеленими. Я додав пару ложок насиченого курячого бульйону, бризок рисового вина та соєвого соусу. Обсмажуючи суміш, поки овочі не стануть чіткими і ніжними, я відчував, що зв’язаний не лише своїм воком, але і сотнями років традицій, які створили таку просту, здорову та елегантну техніку приготування. Цього вечора курка мала концентрований карамелізований смак і підсмажений аромат, відомий як вок-хей, що є китайським призом. Овочі були вишукано солодкими та хрусткими.