Приготування коронавірусу Класичний рецепт млинців - Los Angeles Times
Оскільки багатьом із вас доводиться сидіти вдома і готувати вперше - коли-небудь або більше, ніж у вас за довгий час - ми отримуємо, що приголомшувати страви з нуля може бути приголомшливо. Отже, ми тут, щоб розпочати.
Кожного дня ми збираємося розміщувати тут нову навичку і детально розповідати про те, як це зробити - ресурс для основ приготування їжі, щоб ви могли взяти їжу на стіл і пройти через це.
Урок 27: Млинці
Поширена скарга щодо приготування млинців полягає в тому, що їх потрібно готувати по черзі, а до того часу, коли приготується останній, перші стануть холодними і жорсткими. І хоча кожен рецепт говорить, що ви можете тримати млинці теплими в низькій духовці, роблячи їх необов’язковим кроком, я роблю це важливою частиною свого рецепту. Деякі люди просто їдять млинці, виїжджаючи в закусочну, щоб уникнути всього виробництва, але добре, ми зараз цього не можемо, правда? У будь-якому випадку, мій секрет: просто готуйте менше млинців.
Якщо ви не годуєте натовп - а я впевнений, що багато хто з нас зараз не такий - млинці - ідеальний сніданок для двох. Я змішую тісто, яке робить лише сім млинців - один для першого тесту, а потім шість для з’їдання; це три на людину - з невеликою додатковою, щоб врахувати все тісто, яке прилипає до вашої черпальної чашки та чаші. Таким чином, від першого до останнього млинця проходить лише близько 12 хвилин, а перші млинці, які я приготувала, ідеально теплі і ніжні в духовці, не надто висихаючи і не міцнішаючи.
Я починаю з виготовлення тіста із вбудованою страховкою текстур. Подібно до моїх чорничних булочок, я додаю в тісто трохи кукурудзяного крохмалю, щоб одночасно зменшити відсоток білка в борошні, роблячи таким чином млинці більш ніжними, і надати їм більш дрібну крихту. Використання цукрової пудри також допомагає з останніми, але якщо у вас все є цукровий пісок, це теж добре працює. Я збиваю рідкі інгредієнти - повножирне молоко та масло, будь ласка; це пан-торти, не каструля-гранолабари - до сухих інгредієнтів дуже обережно. Вам потрібно трохи грудочок у вашому тісті, тому що до того часу, коли ви збиєте його повністю гладким, у вас виробилося занадто багато клейковини, і млинці стануть жорсткішими для цього.