Прийняття харчування В’єтнам
Загальна дієта/Резюме:
Завдяки клімату та географії регіональні відмінності є помітними. Супи - це спеціальність на Півночі, де зима холодна і сувора. Також популярні гарячі каструлі, смажена їжа та хаос (рисова кашка, схожа на конджі). Центральний регіон В’єтнаму відомий сезонною кухнею, чудовою презентацією та вишуканою гастрономією. Тропічний клімат Півдня вимагає більш простого приготування їжі та сильних приправ. Поширене приготування глиняного горщика. Улюбленими є карі та арахісові соуси, а також кокосове молоко та аромат карамелі.
Релігійні свята диктують подання особливих страв. Буддизм широко поширений по всьому В’єтнаму, і, таким чином, багато в’єтнамці не їдять м’ясо, морепродукти, курку чи яйця в перші та середні дні кожного місячного місяця. Найголовніше свято - це Тет, святкування Нового року. Підношення тортів, курки, чаю, рису та грошей робляться на сімейних могильниках, а потім на сімейних пікніках. Одне з переконань у новому році полягає в тому, що коли кавун розрізається, чим м’ясніше червоніє, тим більше удачі матиме сім’я у наступному році. Багато в'єтнамців дотримуються теорії дієти інь ян, і їжа повинна бути збалансованою в межах їжі.
Факти харчування:
Багато традиційних практик оточують вагітність, наприклад, уникання імбиру або вживання великої кількості солоної їжі. В'єтнамські жінки можуть набирати менше ваги під час вагітності і обережно не переїдають, щоб легше народжувати. Таким чином, немовлята частіше мають низьку вагу при народженні. Майже всі діти годуються грудьми приблизно один рік, а тверді речовини не вводяться приблизно до 8 місяців. Вік немовлят можна обчислювати за місячним календарем, часто починаючи з віку одного року при народженні, що означає, що вік може відрізнятися на два роки від західного хронологічного віку. Таким чином, обмеження використання стандартизованих кривих зростання як інструменту оцінки. Хронічний гепатит В не рідкість у людей у Південно-Східній Азії і може сприяти захворюванню печінки та нирок. Відсутність доступу до безпечної питної води також є проблемою охорони здоров’я у В’єтнамі.
Можливі недоліки:
Кальцій - Кальцій необхідний для побудови міцних кісток і зубів. Він також відіграє роль у згортанні крові, скороченні м’язів та зв’язку нервово-клітин. У довгостроковій перспективі прийом їжі набагато нижче рекомендованих рівнів може вплинути на розвиток кісток. Кістки збільшуються в розмірах та масі протягом дитинства та підліткового віку, тому достатньо кальцію та вітаміну D слід споживати протягом усього дитинства до ранньої дорослості.
Фолат - Фолат необхідний для утворення ДНК у нових клітинах та для виробництва еритроцитів та РНК у кістковому мозку. Це має вирішальне значення для розвитку спинного та головного мозку у ембріонів. Спина біфіда та інші дефекти нервової трубки пов’язані з дефіцитом фолієвої кислоти. Фолієва кислота також сприяє здоров’ю серця, оскільки в ній знаходиться гомоцистеїн, амінокислота, яка може призвести до серцевих захворювань.
Йод - Йод необхідний для виробництва гормону щитовидної залози. Дефіцит йоду може призвести до розвитку збільшеної щитовидної залози, яка називається зобом, гіпотиреозу та розумової відсталості у дітей, матері яких мали дефіцит йоду під час вагітності.
Залізо - Залізо необхідне для доставки кисню до клітин та регулювання росту клітин. Дефіцит заліза розвивається поступово і часто спостерігається у жінок дітородного віку та дітей. Нестача заліза призводить до недостатнього надходження кисню до клітин, що в кінцевому підсумку викликає анемію, стомлюваність, низьку продуктивність, повільний когнітивний та соціальний розвиток у дітей та зниження імунітету.
Магній - Магній є мінералом, важливим у структурі кісток і життєво важливим для енергетичного обміну в організмі. Магній бере участь у понад 300 хімічних реакціях у клітинах, а також впливає на роботу нервів та м’язів.
Селен - Селен - важливий мінерал, який діє як антиоксидант в організмі та регулює гормон щитовидної залози. Дефіцит селену поширений в районах, де концентрація селену в грунті низька і часто супроводжує дефіцит йоду. Хвороба Кешана - це серцева проблема, яка може виникати у дітей та матерів із дефіцитом селену. Низький рівень селену в сироватці крові також може бути пов'язаний з анемією.
Вітамін А - Вітамін А відіграє важливу роль у здоровому зорі, зростанні та розвитку та імунній функції. Дефіцит вітаміну А поширений у країнах, що розвиваються, і часто супроводжується дефіцитом цинку. Симптомами дефіциту є сліпота, знижена здатність боротися з інфекціями, зниження швидкості росту та повільний розвиток кісток. Вітамін А допомагає мобілізувати залізо з місць його зберігання, тому дефіцит вітаміну А обмежує здатність організму використовувати запасне залізо. Це призводить до «очевидного» дефіциту заліза, оскільки рівень заліза в крові низький, хоча запаси в організмі є нормальними.
Вітамін Е - Вітамін Е - один із декількох антиоксидантів, необхідних для захисту клітин від пошкодження вільних радикалів.
Цинк - Цинк бере участь у багатьох важливих процесах в організмі. Симптомами дефіциту цинку є затримка росту, втрата апетиту, порушення імунної функції, випадання волосся, діарея, затримка статевого дозрівання, ураження очей і шкіри, затримка загоєння ран, аномалії смаку та психічна втома.
Загальна їжа:
Молоко/Молочні продукти - підсолоджене згущене молоко, збиті вершки
М'ясо/птиця/риба - яловичина, баранина, свинина, коза, оленина, різноманітні сорти м’яса, курка, качка, перепели, голуби, горобці, голуби, майже всі сорти прісних та морських морепродуктів
Яйця/Бобові - курячі яйця, качині яйця, рибні яйця, нут, сочевиця, маш, квасоля, соя, крилаті боби
Зернові культури/Зерно - рис (довге і коротке зерно, палички, локшина), пшениця (французький хліб, тістечка, тістечка)
Фрукти - яблука, банан, диня, кокос, заварне яблуко, фініки, дуріан, інжир, грейпфрут, гуава, джекфрут, мармелад, лимон, лайм, лічі, лонгани, мандарин, манго, апельсин, папайя, персик, груша, хурма, ананас, слива, гранати, помело, родзинки, рамбутан, розель, саподілла, зоряні фрукти, соус, полуниця, тамаринд, кавун