Пряник - російська версія пряників - Рецепт - російська їжа
Пряник (що буквально можна перекласти як «пряник» і частіше як «пряник», хоча до них рідко входить імбир) - це кондитерська випічка, випечена із застосуванням спеціального тіста, що досягається поєднанням великої кількості цукру, меду та спецій . Пряники зазвичай виготовляються у вигляді невеликих товстих плоских коржів, покритих кондитерською глазур’ю. Для смаку в тісто можна додавати горіхи, цукати, родзинки, варення з фруктів або ягід.
Історія Прянікі
Перші письмові згадки про пряні медові коржі датуються IV століттям до нашої ери. У Росії пряники з'явилися в 9 столітті нашої ери і називались "медовим хлібом". На той час їх виготовляли з житнього борошна, ягідного соку та меду (що становило половину всієї суміші). Пізніше люди почали додавати різні трави, коріння та спеції, привезені торговцями з Близького Сходу та Індії.
У древній Русі пряники завжди вважалися святковим делікатесом через високу ціну на їх інгредієнти. Починаючи з XV століття, пряники стали невід’ємною частиною російської національної культури і були присутніми у всіх сферах життя - від повсякденності до фестивалів та ярмарків.
Пряники подавали як до царського столу, так і в селянських оселях. Їх пекли як подарунки на дні народження, як частування на весілля серед інших урочистостей або використовували як прикраси ялинки. Незабаром став звичаєм давати пряники у Прощальну неділю, останній день Маслениці перед початком Великого посту.
Пряники, подаровані багатим, випікали за спеціальним замовленням і важили до декількох пудів (1 пуд - це приблизно 16,3 кг).
З 17 по 19 століття випікання пряників стало товарознавчою діяльністю в Росії. Найпопулярніші пряники виготовляли в Москві, Архангельську, Вологді, Вязменську, Городці, Тулі та Твері.
Сорти пряників
Російське слово пряник (пряник) походить від прикметника пря́ний, що означає «приправлений». У пряники можна додати різноманітні спеції, щоб урізноманітнити їхні смакові якості: чорний перець, імбир, ваніль, кмин, аніс, мускатний горіх, гвоздика, лимон, м’ята, коріандр, кардамон, кориця - ви самі це називаєте.
Існує три види пряників, які відрізняються способами приготування: відбиткові, вирізані або ліплені вручну. Нарізані, як випливає з назви, вирізаються з тіста за допомогою металевої форми. Відбиті пряники виготовляються за допомогою дерев'яної друкарської дошки.
Однією з різновидів друкованих пряників є так званий «розгонний пряник», який можна вільно перекласти як «прощай пряник». Наприкінці трапези, якщо деякі гості затримувались занадто довго, господар давав кожному «розгонний пряник» як знак того, що пора йти додому.
Тип тіста також грає свою роль; є пряники з неприготовленого тіста та напівфабрикати. Пряники з попереднього приготування тіста готуються з попередньо звареного борошна з додаванням гарячого цукрового сиропу та меду, тоді як пряники з неприготовленого тіста готуються з борошном, що містить багато цукру, що допомагає тісту швидше набухати.