Про буряк; Кістки
Мене звуть Валерія, я народився і виріс у Росії. Коли я переїхав до Штатів 20 років тому, мене захопили супермаркети та щедрі кольорові речі, які вони містили, хрусткі, солодкі, готові до заморозки за три хвилини під одним дахом. Я ніколи не бачив таких яскравих фруктів та хліба, який залишався свіжим тижнями . Це було так круто для дівчини, яка мала їхати в кілька місць, щоб приготувати вечерю - м’ясний ринок, хлібний магазин, овочевий ринок. Без будь-якого фаст-фуду, якщо ми хотіли їсти - нам потрібно було готувати.
Яка різниця - тепер я не міг витрачати час на їжу і міг просто посидіти і перекусити з усіх симпатичних коробочок, до яких я міг потрапити ... То чому через кілька років це не було добре? Завжди щось боліло, і ця втома не зникала. Чому б я почувався що-небудь, крім чудово, якби мені було двадцять років і чому мій рівень холестерину був таким високим? Я почав читати всі "здорові" речі і слідувати порадам експертів щодо обмеження споживання жиру та збільшення цільного зерна. За три місяці на дієті з низьким вмістом жиру та високим вмістом зерна мій холестерин стрімко зріс, так що мені було призначено статини. Завжди втомлений, плюс погана мігрень.
Я зупинив статини після одруження. Після того, як у мене народилася друга дочка, я натрапив на книгу доктора Девіса «Пшеничний живіт» і вирішив спробувати трохи звільнити пшеницю. За три місяці мій рівень холестерину знизився до діапазону, а мігрень пішла, що змусило мене поставити під сумнів кожну пораду щодо здоров’я, яку я дійшов до цього моменту. Я не насолоджувався деякими наслідками дієти без пшениці, навіть незважаючи на всі позитивні сторони. Тож я вирішив з’їсти те, що мені подобається, використовуючи інгредієнти, які не мають етикетки, не дотримуватися жодної дієти і відставити американську мантру „завжди поспішайте, збийте щось швидко”. Я почав готувати кожен день, готував їжу так, як це робили моя бабуся та її бабуся, і насолоджувався усім помірковано. Я їмо зерна, замочені, ферментовані та пророщені, які готую вдома. Я вибираю органічне в будь-який час, але вважаю, що це не найкращий спосіб оцінити якість їжі, оскільки органічна промисловість не регулюється належним чином, щоб утримувати тих, хто хоче отримати прибуток від довірливих споживачів. Я віддаю перевагу дрібним місцевим фермерам, які дуже дбають про їжу, яку вони вирощують.