Про сою та фітоестрогени Попереджувальна казка доктора Джона Лі М
Джон Р. Лі, доктор медичних наук.
Якщо моя пошта є якоюсь ознакою, соєві харчові продукти стають дуже популярними в США. А чому б і не? Соя містить повний комплекс амінокислот, її можна підбирати під дієту з низьким вмістом жиру, і, як ми всі знаємо, японки, які їдять багато сої, мають менше раку молочної залози, ніж жінки в США. Деякі прихильники розтягують зв'язок із кредит сої з відомою перевагою довголіття в Японії. Однак такі твердження вкрай спрощені і, можливо, вводять в оману.
Що нам справді потрібно знати про сою?
Мій досвід роботи лікарем ВМС США включав 14 місяців у Японії та Окінаві ще наприкінці 1950-х. У той час я широко піддавався традиційній японській дієті, яка, на мою думку, була смачною. Типовий прийом їжі складався з чудового овочевого або рибного супу, за яким слідували п’ять-шість маленьких страв, що оточували миску з рисом, а також зелений (не смажений) чай, який досі є моїм улюбленим чаєм. Маленькі страви містили невеликі порції морських водоростей, риби або креветок, можливо, яйце, різні овочі (іноді мариновані), смачну локшину та ферментовані соєві продукти, такі як місо або темпе, разом із соєвим сиром, тофу, багатим білками. Алкоголь складався переважно з пива або крихітних чашок саке. Овочі, рибу або креветки обсмажували у воку, використовуючи невелику кількість горіхової олії. Це була традиційна японська дієта, користь для здоров’я якої широко розхвалюється.
Кілька років тому я відвідав Японію і виявив, що традиційна дієта залишилася в минулому. Молоді японці зараз їдять білий хліб замість рису, п’ють молоко (звичайно, з лактазою) та газовану воду (всюди є торгові автомати для кола), віскі замість саке, імпортну яловичину замість риби, жодної водорості, і багато обробленої їжі. Молодь у віці 10 років більша і вища за своїх вчителів, а чоловіки середнього віку передчасно лисіють і вмирають від серцевих захворювань, гіпертонії та раку.
Поза ажіотажем: Закри про сою
Висівки (лушпиння) усіх насіння та бобових містять речовини, які називаються лігнінами, але жоден з них не має високого рівня лігніну, який міститься в сої. Соєві лігніни зв’язуються з такими мінералами, як цинк і магній, і заважають організму засвоювати їх. Це зв’язування настільки повне, що вчені, які бажають вивчити вплив низьких концентрацій цинку у досліджуваних тварин, просто додають соєві висівки до раціону тварин. Відомо, що дефіцит цинку погіршує імунну систему та сприяє захворюванню простати. Традиційна японська дієта завжди включала морські водорості, які, на щастя, забезпечують достатньо мінеральних речовин для подолання потенційного дефіциту, що виникає в результаті дії соєвих лігнінів. Натомість у нашій американській дієті бракує цього потужного джерела мінеральних речовин, тому вживання занадто великої кількості сої в американській дієті може призвести до дефіциту мінеральних речовин.