Пробіотики на роботі; Досвід життя
Якщо ви відстежуєте новини з питань харчування, як деякі люди стежать за модою чи спортом, ви вже знайомі з пробіотиками, які швидко стають однією з найбільших харчових тенденцій десятиліття.
Наші кишки наповнені мільярдами корисних бактерій, які допомагають регулювати нашу імунну систему. Коли ці бактерії змінюються або знищуються антибіотиками, наркотиками та поганим способом життя, вони можуть деградувати настільки, що спричиняють хвороби та погіршення самопочуття. Пробіотики можуть заселити здорові бактерії кишечника, додаючи мільярди різних штамів флори, тим самим покращуючи життєвий тонус і допомагаючи запобігати хронічним захворюванням.
У 2011 році споживачі скинули 140 мільйонів доларів на продукти, пов'язані пробіотиками (такі як йогурт та комбуча) та дієтичні добавки. Прогнозується, що продажі в Сполучених Штатах до 2016 року зростуть майже на 50 відсотків. Сплеск живлення, зокрема, підживлюється все більшою кількістю доказів того, що пробіотики можуть допомогти при захворюваннях, починаючи від діабету, ожиріння і синдрому подразненого кишечника (СРК). (Докладніше про те, як пробіотики оптимізують наше здоров’я, див. У розділі «Вітаємо хороших бактерій».)
Простіше кажучи, каже В. Аллан Уолкер, доктор медичних наук, директор відділу харчування в Гарвардській медичній школі, «пробіотики сьогодні є однією з найгарячіших галузей досліджень у світі».
Проблема полягає в тому, що ринок настільки заповнений варіантами (природні пробіотики у ферментованих продуктах; звичайні продукти, збагачені бактеріальними культурами; порошки, таблетки, таблетки та капсули), що споживачі можуть бути перевантажені та робити неправильний вибір.
Ось чому важливо бути якомога поінформованішим з цього питання.
"Ваш кишечник є центром вашого Всесвіту [і вашого імунітету]", - говорить дієтолог і натуропат із Атланти Дірдре Роулінгс, кандидат медичних наук, автор майбутньої книги "Ферментовані продукти для здоров'я: використовуйте силу пробіотичних продуктів для поліпшення травлення", Зміцніть свій імунітет та запобігайте хворобам (Fair Winds Press, червень 2013). "Ви маєте силу його посилити або знищити".
Бажаєте збалансувати кишечник і поліпшити імунітет, але вражені варіантами? Ось простий буквар про те, як купувати, зберігати та споживати пробіотики.
Шукайте ферментовану їжу.
Ферментація концентрує поживні речовини рослин, особливо вітаміни групи В і С, і прищеплює кишечник безліччю корисних помилок. Список варіантів харчування довгий: наприклад, йогурт, місо, тамарі, хліб із закваски та комбуча - це всі ферментовані продукти, які природно містять пробіотики. (Додаткові варіанти див. У розділі "Шукаються: хороші бактерії" нижче.) "Квашена капуста - один із найдешевших пробіотиків, які ви можете придбати", - додає Роулінгс. По можливості купуйте натуральну квашену капусту, ферментовану в морській воді, оскільки продукти, що зберігаються в оцті (в’яжучий засіб), можуть порушити рівень природних кислот в кишечнику.
Вибирайте продукти, збагачені пробіотиками.
Тільки ферментовані продукти, природно, містять пробіотики, але виробники продуктів харчування стрибнули, посипаючи корисні помилки широким асортиментом продуктів, таких як крупи, закусочні та хліб. Однак, коли пробіотичні культури відокремлюють від свого першоджерела та додають до оброблених харчових продуктів, їх користь може не змінитися. Екстремальних температур достатньо, щоб убити багатьох здорових помилок, тому переваги пробіотиків, що додаються до хлібобулочних виробів та морозива, сумнівні, вважає Волкер. "У багатьох випадках виробники продуктів харчування піддають обману громадськість, яка прагне нажитися на бажанні людей харчуватися здорово".
Купуйте та зберігайте продукти, багаті пробіотиками, у скляних банках або керамічних ємностях.
Уникайте металевих банок, оскільки вони часто містять алюміній, який може взаємодіяти з молочною кислотою у ферментованих продуктах і потенційно створювати токсини, каже Роулінгс. А подряпані або м’які пластмаси можуть просочувати хімікати у вашу їжу.
Озноб для довголіття.
У холодильнику після відкриття деякі ферментовані продукти зберігаються протягом декількох тижнів. Корисні бактерії будуть розмножуватися до тих пір, поки ємність не забруднена (тому ніколи не їжте безпосередньо з банки або подвійного занурення). Живі добавки виживуть у холодильнику місяцями; ліофілізована, навіть довша. Попередження: Якщо не зберігати в холодильнику, деякі продукти, багаті пробіотиками, (наприклад, комбуча) можуть зіпсуватися, підвищити тиск і навіть вибухнути упаковку.
Проаналізуйте вибір їжі та добавок.
Якщо ви націлені на конкретні проблеми зі здоров’ям, такі як проблеми з травленням, ви можете обрати маршрут пробіотичних добавок. Якщо так, то майте на увазі, що користь пробіотиків різниться від штаму до штаму. Наприклад, штам, який бореться із синдромом подразненого кишечника, відрізняється від штаму, який запобігає інфекціям сечовивідних шляхів. Це гарна ідея проконсультуватися з виробником добавок щодо будь-яких допоміжних досліджень, каже доктор медичних наук Мері Еллен Сандерс, галузевий консультант, який виконує обов'язки виконавчого директора Міжнародної наукової асоціації пробіотиків та пребіотиків. (Див. "Солідні докази" нижче, щоб отримати додаткову інформацію про різні пробіотичні штами та їх переваги.) Але якщо ваша головна мета - просто покращити загальний стан здоров’я, вам може бути краще купувати високоякісні продукти, багаті пробіотиками, а не добавка, оскільки ви отримаєте багато макро- та мікроелементів, а також корисних бактерій. Ви, ймовірно, також заощадите собі трохи грошей.