Процедури обробки та зберігання м’яса; Різання та переробка м’яса для продовольчого обслуговування

Правильне поводження та зберігання - це два найважливіші процеси, які здійснює персонал після того, як замовлення м’яса надійде до місця їх продажу. Оскільки хвороби, що передаються через їжу, ще не повністю викорінені, а зберігання їжі часто спричиняється людською помилкою, потрібно дотримуватися жорстких процедур, щоб усі продукти, що надходять на продаж, перевірялися, негайно охолоджувались та зберігались правильно. Неякісні процедури обробки та зберігання продуктів можуть виявитись згубними для компанії, що займається харчуванням, і для споживачів.

У Канаді щорічно трапляється 500 000 випадків харчових захворювань. Ось кілька прикладів того, що може статися, якщо спалах харчового отруєння трапиться через неправильне поводження або неякісні процедури зберігання:

• Втрата клієнтів та продаж
• Хвороба і навіть смерть клієнтів
• Втрата престижу та репутації
• Дорогі судові та судові витрати
• Збільшення страхових внесків
• Нижчий моральний стан працівників
• Професійне збентеження
• Збільшені витрати на систему охорони здоров’я, такі як лабораторний аналіз, час лікаря та лікарняне обслуговування
• Час розслідування CFIA та можливі наслідки у разі пред'явлення звинувачення

Ось кілька кроків, щоб забезпечити своєчасну та безпечну обробку м’ясних продуктів після їх надходження:

• Переконайтеся, що замовлення відповідає рахунку-фактурі (кількість ящиків тощо, а також перелік назв товарів; вимкніть драйвер та приймач).
• Переконайтесь, що всі пакунки все ще герметичні та не пошкоджені.
• Перевірте температуру місця зберігання вантажного автомобіля (чи було холодно по прибутті?).
• Відсортуйте та негайно перенесіть усі м’ясні вироби у відповідні охолоджувачі.
• Переконайтесь, що риба, м’ясо та птиця тримаються якомога далі один від одного, а контейнери для риби зберігаються в герметичному стані до готовності до використання.
• Щодня перевіряйте прохолодніші температури та записуйте дані відповідно до норм департаменту охорони здоров’я.
• Переконайтесь, що дверцята холодильника та морозильної камери постійно закриті.
• Негайно повідомте про будь-які незвичні коливання температури своєму роботодавцю.

М'ясо слід упаковувати належним чином, щоб запобігти висиханню, псуванню або опік морозильної камери . Цілі субпримали часто упаковують у вакуумі, як тільки їх виймають з туші, і вони матимуть тривалий термін зберігання, коли зберігатимуться в оригінальній вакуумній упаковці. Порізані м’ясні продукти для роздрібного використання слід загортати у проникну плівку на піддони або упаковувати у вакуум після порціонування. Нарізані м’ясні продукти для харчового обслуговування можуть бути упаковані у вакуумі після нарізки або зберігатися в харчових контейнерах, належним чином загорнуті та зберігатися відповідно до стандартів безпеки харчових продуктів. Продукти для зберігання в замороженому стані слід упакувати у вакуумі або щільно обернути морозильним папером, щоб запобігти опіку морозильної камери.

Охолоджувачі слід підтримувати при температурі від 0 ° C до 2 ° C (від 32 ° F до 35,6 ° F). Це вважається найбезпечнішою температурою для утримання м’яса та збереження смаку та вологи. Вода замерзає при 0 ° C (32 ° F); однак, м'ясо замерзає приблизно при -2 ° C (29 ° F).

---