Прочитайте онлайн книгу Соціальне значення обіду авторів Алан Уорд, Джессіка Паддок і

Активність, пов'язана з книгою

Описание

Харчування раніше вважалося винятковим; однак, Управління з харчових стандартів повідомило, що у 2014 році один із шостих страв був з'їдений поза домом у Великобританії. Раніше ресторан вважався необхідною заміною неможливості отримати їжу в сімейному будинку, і вечеря стала популярним видом відпочинку серед більшості населення, пропонуючи задоволення та прохолоду.

Заснована на великому дослідницькому проекті, присвяченому змішаним методам харчування в Англії, ця книга пропонує унікальне порівняння соціальних відмінностей між Лондоном, Брістолем та Престоном з 1995 по 2015 рік, що відображає динамічні взаємозв'язки між харчуванням та харчуванням. Звертаючись до таких тем, як зміна побутового розподілу праці навколо приготування їжі, різноманітність кулінарного досвіду для різних верств населення та класові відмінності у смаці та задоволеннях та задоволеннях, пов’язаних із вечерею, автори досліджують, як ця практика розвивалася три міста.

Активність, пов'язана з книгою

Сведения о книге

Описание

Харчування раніше вважалося винятковим; однак, Управління з харчових стандартів повідомило, що у 2014 році один із шостих страв був з'їдений поза домом у Великобританії. Раніше вважалося необхідною заміною неможливості отримати їжу в сімейному будинку, вечері стали популярним видом відпочинку серед більшості населення, пропонуючи задоволення, а також прохолоду.

Об авторе

Связано с Соціальне значення вечері

Отрывок книги

Соціальне значення вечері - Алан Варде

Частина І

Вступ

1

Обідати в ресторані

Раніше їсти поза домом вважали винятковим. Звичайність означала їжу вдома, з іншими членами сім'ї та домогосподарства. Наукова та популярна література про соціальні аспекти харчування починається з їжі вдома та їхньої передбачуваної здатності покращувати сімейні стосунки (Муркотт, 1983; Дуглас, 1984; DeVault, 1991; Меннелл, 1992; Валентина, 1999; Собаль, 2000; Багг і Альмас, 2006; Фішлер, 2011; Фалл та ін., 2015; Йейтс та Уорд, 2018). Ймовірно, більшість страв за останні 100 років споживались у домогосподарстві. Однак багато їжі відбувається поза домом. Вечеряти або їсти основну їжу далеко від дому зараз є символічно значущою популярною діяльністю, яка забезпечує додаткове джерело їжі та спілкування. У цій книзі розглядаються обіди як клієнтів у комерційних закладах, так і як гостей друзів та родичів нерезидентів.

Найбільшу увагу привертають ресторани та інші еквіваленти, такі як кафе, паби та їдальні в готелях, які пропонують сервірування столів. Зазвичай вони доставляють значні страви та визначають ритуальні процедури, де кулінарний зміст та соціальний контекст мають значне символічне значення. Елітні місця, де подають вишукані вечері, підлягають дослідженню щодо їхнього персоналу, дедалі більше шеф-кухаря, їх соціальних умов та гастрономічних особливостейМеннелл, 1985; Фергюсон, 2004; Warde, 2009; Провулок, 2014; Перлман, 2013; Leschziner, 2015; Провулок, 2018). Пікнік, готельний сніданок, вечеря, барбекю та вулична лавка вивчаються набагато менше. Місця, де подають страви іноземної або `` етнічної '' кухні, привернули, можливо, ще більше уваги через те, що вони говорять про зміну смаків та населення мігрантів (Driver, 1983; Heldke, 2003; Buettner, 2008; Panayi, 2008; Alkon and Agyeman, 2011; Ray, 2016; Олещук, 2017; Warde та ін., 2019).

Діяльність, що харчується поза домом, надихає багато причин для соціологічного інтересу. Те, як люди судять про себе та інших у їхній повсякденній поведінці, є керівництвом до спільних норм, а соціальний статус добре виявляється при вивченні морально амбівалентних практик. Очевидна розбіжність між представництвом даної діяльності в засобах масової інформації та тим, як її переживають споживачі, є нескінченним джерелом захоплення. Взаємні наслідки різних форм забезпечення та заміщення між формами потенційно переконфігурують способи харчування суспільства. Структура домашньої їжі, яка Гриньйон (1993) стверджував, що головним чином визначається зобов'язаннями щодо зайнятості та організації домогосподарства, підлягає посиленню наслідків більшого використання альтернативних засобів забезпечення. Харчування в ресторанах означає викриття в громадських приміщеннях, що включає особисті показники та соціальну взаємодію, під час яких спостереження може призвести до судження.

Підводячи підсумок, їжа поза помешканням є дуже поширеним та популярним місцем відпочинку, важливим фактором дієти та харчування, випадком товарознавства та зміни режиму забезпечення та діяльністю, що має значне культурне та символічне значення. Це також проливає світло на ключові дискусії в культурній соціології у двадцять першому столітті, забезпечуючи засіб перевірки та розробки теорій глобалізації, культурної всеїдності, культурного посередництва та естетизації. То чому б соціологам це не вивчати?

Навпаки, дослідження, що зосереджуються конкретно на акті споживання, відносно обмежені. Існує більше досліджень щодо забезпечення, ніж споживання. Незначний інтерес до поціновувачів продуктів харчування розвинувся нещодавно (Ашер, 2005; Джонстон та Бауман, 2010; Warde et al., 2019) та дещо застаріла література про найбільш базовий досвід харчування в Європі та США (Finkelstein, 1989; Wood, 1995; Warde and Martens, 2000; Warde, 2016). Про домашню гостинність ми знаємо ще менше. Окрім повнометражного дослідження Північної Америки Джульєра (2013a), мало що інше стосується розваг (Warde and Martens, 2000; Mellor et al., 2010). Наш рахунок спрямований на глибше розуміння досвіду вітчизняних гостей та клієнтів ресторану.