Продукти з кефалі з морепродуктів; Fresh з Флориди; Головна - Споживчі ресурси - Департамент Флориди
Кефаль - один із фірмових смаків старої Флориди. Зазвичай його смакують копченим або смаженим, його традиційно подають з цуценятами, крупою або, можливо, навіть шматочком білого хліба. Але привабливість кефалі більша, ніж просто ностальгія: кефаль - одна з найдорожчих продуктів морепродуктів у Флориді, і ціни особливо гарні в грудні, коли урожай досягає висоти.
Серед усієї риби, видобутої у Флориді, кефаль очолює список за висуненими фунтами. Кефаль можна знайти в затоках та лиманах уздовж обох узбережжя Флориди, але більша частина промислового врожаю відбувається вздовж узбережжя Мексиканської затоки, в округах Манаті, Сарасота, Шарлотта та Лі. Методи збору врожаю законодавчо обмежені пляжними або витягними неводними сітками та литими сітками. Кефаль доступний цілий рік, але пропозиція найбільша наприкінці осені, коли риба утворює величезні стайки і мігрує з мілководних прибережних вод у глибші води для нересту. Звичка кефалі стрибати дозволяє рибалкам легко помітити їх навіть у темряві.
Смугастий кефаль (Mugil cephalus) та білий кефаль (Mugil curema) - це дві різновиди кефалі, комерційно видобуваються у Флориді. Смугасту кефаль прийнято називати чорною кефалею, сірою кефалью або стрибучою. Білого кефалі часто називають срібним кефалею.
Тіло кефалі витягнуте та кремезне, з темним синюватим кольором у верхній частині, що відтіняється до срібла по боках. Великі луски вздовж боків смугастого кефалі мають темні центри, що дають ілюзію горизонтальних смуг. І смугастий, і білий кефаль мають невеликі пащі, щільно поставлені зуби і широко відокремлені спинні плавці. Середня вага дорослого кефалі становить від 2 до 3 фунтів, але можливо, що кефаль досягає понад 6 фунтів. Кефаль вважається вегетаріанцем і харчується водними рослинами та водоростями. Кефаль - єдина риба, яка має шлунок; він використовується для подрібнення та перетравлення рослинної сировини.
Купуючи кефаль, переконайтеся, що він твердий, зі свіжим, м’яким ароматом морського бризу. Свіжа ціла риба повинна мати блискучу поверхню з щільно прилипаючими лусочками. Зябра повинні бути темно-червоними або рожевими, а очі повинні бути чистими, а не каламутними. Свіжі стейки та філе повинні мати напівпрозорий вигляд, не мати забарвлення та упаковки, що запобігає згинанню їх у неприродному положенні.
Кефаль - це нежирна харчова риба з твердою текстурою, легким м’ясом та помірним смаком. Для більш м’якого смаку очистіть шкіру від філе і видаліть темну бічну лінію, яка проходить через м’ясо. Кефаль найкраще, коли він абсолютно свіжий, але при необхідності його можна зберігати до двох днів у найхолоднішій частині холодильника. Купуючи цілу рибу, купуйте від 3/4 до 1 фунта на людину. Якщо ви купуєте очищену, одягнену рибу, половини фунта на людину має бути достатньо.