Профілактика знежиреного молока 101, переваги для здоров’я та занепокоєння
Останнє оновлення 23 жовтня 2019 року Майклом Джозефом
Існує безліч фактів і міфів про знежирене молоко.
Хоча деякі люди стверджують, що він має менше “шкідливих” насичених жирів, інші вважають, що молочний жир цілком здоровий.
З іншого боку, у деяких людей виникають занепокоєння щодо вищого рівня переробки знежиреного молока.
Ця стаття збалансовано розглядає профіль харчування, користь для здоров’я, проблеми та наукові дослідження знежиреного молока.
Крім того, ми досліджуємо, як воно порівнюється із незбираним молоком.
Що таке знежирене молоко?
Знежирене молоко - це просто молоко, яке видалило більшу частину жирного жиру, а деякі вітаміни додали за допомогою фортифікації.
Повний харчовий вміст ми вивчимо трохи пізніше, але знежирене молоко зазвичай містить від 0% до 0,1% жирності.
Залежно від того, де ви живете, ви можете знати цей тип молока під різними назвами:
- Знежирене молоко (Американська англійська)
- Знежирене молоко (Британська англійська): Це молоко, як правило, поставляється в червоній упаковці або має "червону верхівку".
Також часто можна почути, як люди називають його «нежирним» або «знежиреним» молоком.
Основна відмінність у профілі харчування цільного та знежиреного молока - це калорійність та жирність.
Оскільки знежирене молоко не містить жиру, загальна кількість калорій (1 грам жиру = 9 калорій) значно нижча.
Як виготовляється знежирене молоко?
Для виготовлення знежиреного молока виробники використовують відцентровий сепаратор для видалення жирових кульок з молока.
Відцентрові сепаратори працюють шляхом прядіння молока з надзвичайно високими силами.
Під час цього процесу молоко та жир розділяються і стікають у два носики, що ведуть до різних ємностей у центрифузі. У цих контейнерах молоко чекає збору.
Щоб дізнатись більше про виробничий процес, тут є корисний ресурс.
Історія знежиреного молока
Цікаво, що знежирене молоко розпочало своє життя як добавка для відгодівлі свиней.
Фермери додавали його в корм для свиней на зерновій основі, щоб зробити їжу більш смачною та заохотити свиней їсти більше (1).
За останні кілька десятиліть знежирене молоко стало бажаною альтернативою незбиранему, оскільки споживачі шукали нежирних продуктів.
Департамент сільського господарства США (USDA) зіграв велику роль у цьому, коли в 1980 році вони запровадили дієтичні рекомендації з досить низьким вмістом жиру.
Після цього споживання незбираного молока почало падати за рахунок нежирних страв.
Зростання знежиреного молока набирало темпів, коли USDA тоді рекомендувало населенню вперше перейти на молочні продукти з низьким вмістом жиру в 1985 році (2).
Однак останнім часом страх перед дієтичним жиром поступово стихає, а продажі знежиреного молока почали падати.
Ця цікава діаграма показує, як змінилися продажі молока за останні кілька десятиліть (3);
Факти харчування
Окрім нижчого вмісту жиру та калорійності, знежирене молоко має подібний харчовий профіль, як цільне молоко.
У таблиці нижче наведено основний профіль харчування знежиреного молока на 100 мл та на 237 мл склянки (4):
| Калорії | 34 ккал | 83,3 ккал |
| Вуглеводи | 5,0 г. | 12,2 г. |
| Клітковина | 0 г. | 0 г. |
| Цукри | 5,0 г. | 12,5 г. |
| Жир | 0,1 г. | 0,2 г. |
| Насичених жирів | 0,06 г. | 0,14 г. |
| Мононенасичений жир | 0,02 г. | 0,05 г. |
| Поліненасичений жир | Це вітамінне збагачення необхідне, оскільки молоко втрачає свій природний жиророзчинний вміст вітаміну при видаленні жиру (5). |
Мінерали
| Кальцій | 9,4% | 22,2% |
| Фосфор | 8,1% | 19,1% |
| Калій | 3,3% | 7,9% |
| Селен | 5,6% | 13,4% |
| Магній | 2,6% | 6,2% |
| Цинк | 3,8% | 9,0% |
| Натрію | 1,8% | 4,3% |
| Мідь | 1,1% | 2,6% |
Як показано в таблиці, знежирене молоко є чудовим джерелом харчового кальцію і забезпечує пристойну кількість кількох мінералів.
Які переваги для здоров’я має знежирене молоко?
Існує дві основні переваги знежиреного молока; вміст білка і кальцію.
Звичайно, все молоко є хорошим джерелом кальцію, і тому це не унікальний момент, але знежирене молоко має найкращу щільність білка.
Щільність білка
Оскільки воно набагато нижче за загальну калорійність, знежирене молоко має вищу щільність білка, ніж інші варіанти молока.
Наприклад, 100 грам знежиреного молока містить 34 калорії та 3,4 грами білка.
Один грам білка дорівнює 4 калоріям, отже, на 100 грамів з протеїну припадає 13,6 калорій.
Ці співвідношення дають a щільність білка 40%.
Навпаки, цільне молоко містить однакову кількість білка, але однаковий розмір порції забезпечує близько 60 калорій енергії.
Як результат, незбиране молоко має щільність білка лише 22,7%.
З огляду на це, знежирене молоко є кращим варіантом, якщо хтось хоче збільшити споживання білка, додаючи мінімальну кількість калорій.
Вміст кальцію
Як і незбиране молоко, сир та більшість молочних продуктів, знежирене молоко містить велику кількість кальцію.
Деякі переваги кальцію включають;
- Допомога у формуванні, зростанні та відновленні кістки. Це особливо важливо, оскільки ми старіємо для збереження кісткової маси та як профілактичний засіб проти остеопорозу (5).
- Більше споживання кальцію також пов'язане зі зниженням ризику раку товстої кишки. Майте на увазі, це асоціація спостережних досліджень, яка не доведена. Однак нещодавній мета-аналіз рандомізованих досліджень показав, що "є високоякісні дані, що свідчать про помірне загальне зниження ризику" (6, 7).