Програма харчування вчить, як харчуватися як африканець - Пілот-Вірджинія - Пілот-Вірджинія
Шестирічна Серена Гіддеон напружено спостерігає, як Розалін Френсіс додає мед у міксер, щоб зробити зелений смузі Oldways. Розалін, медсестра на пенсії, навчає групу жінок, як готувати здоровіші страви з «африканської спадщини». Вісім людей записалися на 6-тижневий 2-годинний сеанс на тиждень, де учасники будуть розрізати їжу, допомагати готувати їжу, а потім пробувати їжу. Сьогоднішній урок про зелень. ("Н. Фам")
Розалін Френсіс пройшла перед кожним зі своїх трьох учнів і попросила їх занурити виделку у мішок розміром з галон сиров'яленої таємничої листової зелені.
Опишіть смак, сказала вона.
"Перечний, солоний", - сказав один студент.
"Оцет, перець", - сказав інший.
Шестирічна Серена Гіддеон не сказала ані слова. Вона примружила обличчя, ніби щойно потягла лимон.
Френсіс підійшов до столу і розкрив таємницю, піднявши віяло, єдине листя з темно-червоним хребтом.
Френсіс, медсестра на пенсії, показала на мішки зі шпинатом, капустою та комірцями, які були оточені тарілками цибулі-порею, свіжого листя кропу та базиліка, банок з оцтом, гірчиці та арахісового масла. Вона використовувала б спред, щоб збити три страви менш ніж за 30 хвилин.
Жінка з Вірджинії-Біч брала свої рецепти з національної програми "Смак африканської спадщини", шеститижневої серії, спрямованої на те, щоб люди зрозуміли, що здорове харчування - це не нова мода. Це нагадує їм, що страви на рослинній основі та прості страви, що готуються швидко, просто - за старими способами наших предків - природно здоровіші.
"Коли люди готують їжу, їм кажуть готувати їх з м'ясом і готувати їх годинами", - сказала Френсіс своєму уроку в понеділок про зелень, "але існують різні способи приготування їжі. Ви навіть можете покласти їх у свої смузі, і діти виграли не знаю ". Вона стиснула губи і промовила дорослим: "Вони їдять овочі".
Програма африканської спадщини є однією з кількох, яку пропонує некомерційна організація з Бостона під назвою Oldways. Група пропонує освіту з питань харчування, розроблену істориками, вченими та кухарями, з акцентом на етнічні традиції. Він пропонує харчові піраміди, засновані на кількох культурах, включаючи азіатську, середземноморську та латиноамериканську. Дієта африканської спадщини - єдина, яка пропонується як клас.
"Але якщо ми зможемо відійти назад і скористатися нашою спадщиною, ми можемо змінити нашу американську культуру і створити культуру, засновану на цільних зернах та більше овочів".
Сара Макмакін, менеджер програми програми «Спадщина та охорона здоров’я Африки» Олдвей, сказала, що її програма була пілотована восени 2012 року і розпочалася з кухарів-добровольців на 15 сайтах. У минулому році кількість добровольців зросла майже до 90. Вихідні опитування показали, що майже всі студенти сказали, що прив'язка історії та спадщини до їх раціону є позитивним мотиватором для продовження здорового способу життя. Студенти також повідомили про більш високе споживання овочів, а також про нижчу окружність талії та артеріального тиску.