Промисловий, нездоровий; повна штучних інгредієнтів Як бачать молоді латиноамериканці; ультра-оброблений; їжа
За контактом Ніамха Майкла
13 лютого 2019 року - Останнє оновлення 14 лютого 2019 року о 10:50 за Гринвічем
Дослідники з Кордовського університету опитали 181 особу (120 з Аргентини та 61 з Еквадору) у віці від 17 до 25 років у серії відкритих запитань (наприклад, "Що ви розумієте під ультрапереробленою їжею?") І задали їм наводити приклади продуктів.
Вони виявили, що, хоча термін ультраперероблена їжа є відносно новим і не був широко поширений в Аргентині та Еквадорі, сприйняття більшості учасників було тісно узгоджене з визначенням початкових розмірів, запропонованим його творцем, професором Монтейро, у 2009 році (Дивіться нижче).
Хоча не було згадано жодних специфічних методів переробки харчових продуктів, таких як консервування, заморожування або варіння, найбільш часто цитованими параметрами були рівень промислової переробки, наявність багатьох штучних інгредієнтів та добавок та негативний вплив на здоров'я.
Що таке ультра-оброблена їжа?
"Продукти харчування, виготовлені за допомогою багатьох хімічних індустріальних процесів".
"Їжа, в якій багато доданих штучних інгредієнтів".
"Продукти з тривалим терміном зберігання, виготовлені з консервантами, величезна кількість інгредієнтів, особливо тих, що впливають на смак і колір".
Культурні відмінностіU
Оброблене м’ясо було найчастіше згадуваним продуктом ультра-переробки, хоча існували значні відмінності в країнах: 70% еквадорців проти 39,5% в Аргентині.
Другим найбільш часто згадуваним продуктом були закуски в Еквадорі та безалкогольні напої в Аргентині. Більше п'ятої частини учасників також згадали печиво, молоко, консерви та кондитерські вироби - усі продукти, які Панамериканська організація охорони здоров'я вважає надмірно обробленими.
Лише 5% аргентинців пов'язують надмірно оброблену їжу з поганим здоров'ям або нездоровістю, порівняно з 16,4% еквадорців.
Дослідники заявили, що деякі з цих відмінностей можуть бути пов'язані з культурними причинами - середній аргентинець їсть майже вдвічі більше м'яса, ніж середній еквадорський (98,3 кг на людину проти 56,4 кг, за даними Дані ОЕСР за 2018 рік) - або через різницю в харчовій освіті.
"В Еквадорі більший відсоток учасників старше 25 років, які, можливо, пройшли ширшу освіту щодо харчування та вибору їжі та можуть спричинити більш обгрунтовані рішення", - написали вони.
"Нові можливості для успішного NPD"
Результати цікаві не лише для тих, хто розробляє політику в галузі охорони здоров'я та продовольства, а й для виробників та продавців, за їх словами.
"З точки зору бізнесу, вивчення сприйняття споживачем терміну ультраперероблена їжа в різних культурах допоможе знайти нові можливості для успішного розвитку продуктів із збільшенням світового визнання на дедалі різноманітнішому та конкурентнішому ринку".