Пропіленгліколь у їжі - це безпечна добавка

Пропіленгліколь - речовина, яка зазвичай використовується як харчова добавка або інгредієнт у багатьох косметичних та гігієнічних продуктах.

Американські та європейські харчові органи оголосили його загалом безпечним для використання в харчових продуктах.

Однак це стало суперечливим, оскільки це також інгредієнт антифризу. Це призвело до занепокоєння здоров’ям щодо можливих токсичних наслідків вживання їжі, яка його містить.

Ця стаття досліджує, що таке пропіленгліколь, чому він використовується та чи небезпечний він для вашого здоров’я.

Пропіленгліколь - це синтетична харчова добавка, яка належить до тієї ж хімічної групи, що і спирт.

Це безбарвна, без запаху, трохи сиропоподібна рідина, яка трохи густіша за воду. Він практично не має смаку (1).

Крім того, він може розчиняти деякі речовини краще, ніж вода, а також добре утримує вологу. Це робить його дуже корисним як харчову добавку, тому його можна знайти в широкому спектрі оброблених продуктів харчування та напоїв (2).

Інші назви, які він відомий, включають (2):

1,2-пропандіол
1,2-дигідроксипропан
Метил етилгліколь
Триметилгліколь

Пропіленгліколь іноді плутають з етиленгліколем, оскільки обидва використовувались в антифризі через низькі температури плавлення. Однак це не однакові речовини.

Етиленгліколь дуже токсичний для людини і не використовується в харчових продуктах.

Пропіленгліколь зазвичай використовується як добавка для допомоги в обробці харчових продуктів та покращення їх текстури, смаку, зовнішнього вигляду та терміну придатності.

У продуктах харчування пропіленгліколь можна застосовувати наступними способами (3, 4, 5):

Засіб проти злежування: Це допомагає запобігти прилипанню харчових компонентів один до одного і утворенню грудочок, наприклад у сушених супах або тертих сирах.
Антиоксидант: Це продовжує термін зберігання продуктів, захищаючи їх від погіршення стану, спричиненого киснем.
Перевізник: Він розчиняє інші харчові добавки або поживні речовини, що використовуються в переробці, такі як барвники, ароматизатори або антиоксиданти.
Підсилювач тіста: Він модифікує крохмалі та глютен у тісті, щоб зробити його більш стійким.
Емульгатор: Це запобігає розділенню харчових інгредієнтів, таких як олія та оцет в заправці для салатів.
Захист вологи: Це допомагає продуктам підтримувати стабільний рівень вологи та зупиняє їх висихання. Прикладами є зефір, кокосова стружка та горіхи.
Допоміжні засоби для обробки: Застосовується для посилення привабливості або вживання їжі, наприклад, для очищення рідини.
Стабілізатор і загусник: З його допомогою можна утримувати компоненти їжі разом або згущувати їх під час та після обробки.
Текстуризатор: Це може змінити зовнішній вигляд або відчуття рота їжі.

Пропіленгліколь зазвичай зустрічається в багатьох упакованих продуктах, таких як напої, заправки, сушені супи, суміш для кексів, безалкогольні напої, попкорн, харчові барвники, фаст-фуди, хліб та молочні продукти (6).

Він також використовується в ін’єкційних ліках, таких як лоразепам, а також у деяких кремах та мазях, які наносяться на шкіру, таких як кортикостероїди (2, 7).

Завдяки своїм хімічним властивостям він також міститься у різноманітних гігієнічних та косметичних продуктах. Крім того, він використовується в таких промислових продуктах, як фарба, антифриз, штучний дим та електронні сигарети (2, 6).

Пропіленгліколь “загальновизнаним як безпечний” (GRAS) Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA) (8).

У США його можна використовувати як пряму та непряму харчову добавку. В Європі його дозволяється використовувати в їжу лише як розчинник для барвників, емульгаторів, антиоксидантів та ферментів, з дозволеним вмістом до 0,45 грам на фунт (1 грам/кг) у кінцевому харчовому продукті (9).

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує максимально вживати 11,4 мг пропіленгліколю на фунт ваги (25 мг/кг) на день. Орієнтовний вплив пропіленгліколю через продукти харчування в США становить 15 мг на фунт (34 мг/кг) на день (9).

Для порівняння, одна людина, яка розвинула симптоми токсичності, отримувала 213 грам пропіленгліколю на день. Для дорослої людини вагою 60 кг (60 кг) це в 100 разів більше, ніж у середній дієті (9).

Є лише один задокументований випадок токсичності, спричиненої їжею.

Чоловік випив дуже велику кількість віскі з корицею, що містить пропіленгліколь, і його виявили у непритомному стані. Хоча його симптоми також були зумовлені алкоголем, деякі з них можна віднести до пропіленгліколю (10).

Загалом, крім людей з алергією та одним випадком надмірного споживання, інших випадків негативних або токсичних ефектів пропіленгліколю в продуктах харчування не зафіксовано.

Однак, оскільки поточні споживання, як оцінюється, перевищують рекомендований рівень, може бути розумно зменшити дієтичні джерела там, де це можливо, особливо, оскільки первинними джерелами є високооброблені продукти харчування.

Існує багато суперечливих відомостей про небезпеку пропіленгліколю.

Деякі веб-сайти заявляють, що це безпечно, тоді як інші стверджують, що це спричиняє серцеві напади, ниркову та печінкову недостатність та проблеми мозку.

Наскільки токсичним є пропіленгліколь?

Токсичність пропіленгліколю дуже низька. Не було встановлено, що він викликає рак, пошкоджує гени або заважає фертильності або розмноженню. Більше того, не зафіксовано смертей (1, 9).