Пропоноване визначення дієтичного довідкового матеріалу пропонує запропоноване визначення та план перегляду дієтичного харчування
Розділ: Запропоноване визначення
Можливі переваги для здоров’я
Існує значна кількість біологічних доказів того, що при високому рівні реактивні форми кисню та азоту, надалі іменовані АФК та РНС, відповідно, можуть завдати шкоди клітинам і, отже, можуть сприяти клітинній дисфункції та захворюванням. АФК та РНС також завдають шкоди іншим компонентам організму, які не знаходяться в клітинах, таких як кров та інші рідини організму, наприклад, синовіальна та спинномозкова рідини. Наскільки ця теорія обґрунтована майбутніми дослідженнями, експертна група розглядала питання, чи слід визначати дієтичний антиоксидант на продемонстрованих перевагах для здоров'я.
Антиоксидантні сполуки в раціоні можуть надавати або не надавати користь для здоров'я. Залишаються деякі питання та суперечки щодо зв’язку антиоксидантів із зниженим ризиком хронічних захворювань. Наприклад, деякі клінічні випробування втручання показали, що у курців, що довго курсують, високі дози добавок бета-каротину не зменшувались і, можливо, насправді збільшували ризик раку легенів. Оскільки антиоксиданти діють за різними механізмами, навряд чи кожен із них може отримати загальну користь для здоров’я. Тому група вирішила засновувати своє визначення на функціональних або фізіологічних параметрах антиоксидантів. У другому звіті експертна група розгляне наявні наукові дані щодо усіх вибраних сполук, щоб визначити, чи демонструють вони потенційну користь для здоров'я.
Запропоноване визначення
Це запропоноване визначення базується на кількох критеріях: (1) речовина міститься в раціоні людини; (2) вміст речовини вимірювали в харчових продуктах, які зазвичай вживають; та (3) у людини речовина зменшує шкідливий вплив активних форм кисню та азоту in vivo. Таким чином, група розробила наступне запропоноване визначення дієтичного антиоксиданту:
Дієтичний антиоксидант - це речовина в продуктах харчування, яка значно зменшує несприятливий вплив активних форм кисню, активних видів азоту або обох речовин на нормальну фізіологічну функцію людини.
Присутність у дієтах людини
Для того, щоб відповідати запропонованому тут визначенню дієтичного антиоксиданту, поживні речовини та компоненти їжі повинні знаходитися у типових дієтах людини.
ТАБЛИЦЯ 1 Приклади реактивних видів кисню та азоту
Киснево-центрований радикал. Має обмежену реакційну здатність.
Високореактивний киснево-центрований радикал. Насправді дуже реактивний: атакує всі молекули в організмі людини.
Киснево-центровані радикали утворюються (серед інших шляхів) під час розщеплення органічних пероксидів.
Оксиди азоту
Оксид азоту (NO ·) утворюється in vivo з амінокислоти L-аргініну. Двоокис азоту (NO2 ·) утворюється, коли NO реагує з O2 і знаходиться в забрудненому повітрі та димі від горіння органічних матеріалів (наприклад, сигаретного диму).