Простий рецепт квашеної капусти Stonesoup
[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 9b9b9b; ”] S [/ dropcap] o Я був дуже приємно здивований відгуком на свій попередній пост про бродіння овочів.
Мені було дуже приємно почути, що так багато з вас цікавляться бродінням і подають запит на мій рецепт квашеної капусти.
Отже, сьогодні це саме те, що я маю для вас.
Проста квашена капуста
Я ніколи не був шаленим шанувальником квашеної капусти, поки не почав робити її самостійно. Можливість контролювати, наскільки ферментованим або “фанковим” стає ваш кабачок, має величезне значення. Якщо ви новачок у ферментації овочів, я б радив почати з ферментованої моркви, яка набагато простіша!
Цей метод називається сухим розсолом, і коли ви читаєте метод, важко уявити, як він працює. Я знаю, що завжди думав, що, дивлячись на рецепти крату. Лише тоді, коли я насправді побачив, як Шандор Катц виготовляв капусту, я її «зрозумів». Тому я рекомендую переглянути відео, оскільки набагато простіше показати вам, ніж писати.
1. День 1. Капусту розріжте уздовж навпіл і обріжте вже обрізані поверхні. Видаліть зовнішні листки та викиньте. Дрібно наріжте капусту як можна краще. Я використовую ніж, тому що мені подобається він сільський. Але ви можете скористатися мандоліною, якщо хочете по-справжньому чудовий капуст.
2. Покладіть нарізану капусту у велику миску. Посипте кількома щедрими дрібками дрібної солі. Вам потрібно не менше 0,5% солі. Я просто додаю, перемішую та смакую, коли я йду. Коли капуста на смак трохи солона, але все ще справді свіжа, я залишаю це. (Див. Примітки нижче для більш детальної кількості).
3. Масажуйте капусту чистими руками. Шандор рекомендує 10 хвилин, але я зазвичай роблю це протягом декількох хвилин, а потім залишаю стояти, щоб сіль могла справити свою магію. Ви хочете, щоб волога з капусти виходила.