Простий зелений суп, який дієтолог використовує для відновлення - The New York Times
Після довгих поїздок Єва Персак поповнює ароматним, багатим овочами супом, який можна нескінченно адаптувати.
У нашій серії My Detox T пропонує творчим людям поділитися домашніми рецептами, на які вони розраховують для очищення та освіження.
Деякі кажуть, що вправи - це найкращий спосіб подолати реактивне відставання. Єва Персак сприймає цю мантру. Триатлоніст, дієтолог і часто літає, Персак, як правило, очищає звичаї і прямує до води - будь то затока Хулопое, коли вона перебуває на острові Мауї, або Атлантичний океан, коли вона перебуває на островах Теркс і Кайкос - плавати. Під час своєї першої поїздки до Лондона вона майже повністю дослідила місто, бігаючи вулицями. "Друг запропонував мені сісти на екскурсійний автобус, - згадує вона, - мені подобалося:" Автобус? "Мені подобається користуватися ногами". У ці дні Персак досить подорожує; з 2017 року вона керує програмами харчування та оздоровлення для Комо 15 напрямків групи готелів, останній з яких відкриється в Тоскані цієї весни. Зі своєї домашньої бази в Пенестанані, на центральній Балі, вона подорожує між помешканнями Комо, щоб порадити меню, запропонувати гостям та приватним клієнтам дієтичні рекомендації, провести кулінарні заходи та допомогти сформувати SuperNature, лінійку продуктів для гурманів з натуральних продуктів Комо (продається в Ринок Демпсі в Сінгапурі). "Їжа може бути терапевтичною", - каже вона, щоб пояснити філософію, якою керується кожен з її проектів. "Я справді зосереджуюся на інгредієнтах, які мінімально торкаються і з повагою ставляться до навколишнього середовища, і роблю щось у тілі".
[Вийде пізніше цієї весни: бюлетень T List, щотижневий огляд того, що помічають і бажають редактори T Magazine. Зареєструйтесь тут.]
Готуючи їжу для себе, Персак, яка виросла в Чикаго, не потребує цього. "На Балі у мене менше кухонного начиння та приладів - потрібно бути дуже винахідливим", - каже вона. Її будинок знаходиться в невеликому селі за межами Убуда, на відокремленій стежці, вистеленій франжипані, гібіскусом та геліконією. Іноді електроенергія згасає, і, каже вона, знизуючи плечима, "немає кому зателефонувати, щоб це виправити - потрібно просто почекати, поки воно знову ввімкнеться". Персак часто катається на своєму мотоциклі до місцевих ринків, де вона запасається свіжими продуктами, які вона любить пюрирувати, щоб створювати яскраві, багаті вітамінами супи. На сьогоднішній день її улюбленим є теплий вічнозелений суп, приготований із цілющого кісткового бульйону та упакованих клітковиною хрестоцвітних овочів - таких як брокколі, цвітна капуста та капуста - прикрашений тертим протизапальним куркумою. Іноді вона помішує місо-пасту для дози пробіотиків ("коли я відчуваю, що мені потрібно трохи заспокоїтися"), або якщо її організм вимагає більше енергії, вона додасть нарізаний авокадо і жменю гарбузового насіння (для " трохи хрускоту і додаткового цинку для імунітету ").