Провансальська капуста і капуста Гратін - The New York Times

Марта Роуз Шульман

Подавайте цей ситний гратен як основну страву. Добре гаряче або кімнатної температури.

1 фунтову капусту, бажано cavolo nero, стебла, ретельно промити та нарізати на шматочки

1 фунт капусти, бажано савойської капусти, розрізаний на четвертинки, серцевину і нарізаний шматочками

3 столові ложки оливкової олії

1 середня цибулина, дрібно нарізана

2 великі зубчики часнику, подрібнені або пресовані

6 листків свіжої шавлії, подрібненої

1 чайна ложка свіжого листя чебрецю

Сіль, бажано кошерна сіль, і свіжомелений перець

1/2 склянки рису, бажано короткозернистий рис, такий як Арборіо, або коричневий рис, варений

3 унції сиру Грюер, тертий (3/4 склянки, щільно упакований)

3 столові ложки сухарів

1. Розігрійте духовку до 375 градусів. Олія двогрантовим гратеном. Нагрійте дві столові ложки оливкової олії у великій важкій антипригарній сковороді на середньому вогні та додайте цибулю. Варіть, часто помішуючи, до м’якості та напівпрозорості, близько п’яти хвилин. Перемішайте часник, шавлію і чебрець і варіть ще хвилину до запаху. Перемішайте капусту і приблизно 1/2 чайної ложки солі. Варіть у рідині, що залишилася на листі після миття, поки капуста не почне в’янути. Часто помішуйте, і коли більша частина капусти в’яне, додайте капусту і сіль за смаком. Додайте 1/2 склянки води і доведіть до кипіння. Варіть, часто помішуючи, 10 хвилин, поки вода не випарується; капуста та капуста повинні бути в’ялими та ароматними, але все одно мати певну структуру та колір. Додати перець, смак і відкоригувати сіль.

---