Публікації Харчова та харчова техніка
[Харчова та харчова техніка]
Інтернет ISSN: 1307-6892
437 Біохімічні показники кальцію в групі школярів із низьким соціально-економічним статусом з Барранкілії, Колумбія
Анотація:
436 Дослідження характеристик стійкості асортименту печива з використанням конусового пенетрометра
Анотація:
435 Порівняння фізико-хімічних властивостей анісової олії, екстрагованої гексаном із залишків екстракції холодного преса та анісової олії холодного пресування
Анотація:
Техніка холодного пресування - традиційний спосіб отримання масла. Процедура холодного пресування не передбачає ні теплової, ні хімічної обробки; отже, техніка холодного пресування має низький вихід олії. Залишки рослинного матеріалу холодного віджиму все ще містять трохи олії після холодного пресування. У цьому дослідженні олія, що залишилася в холодному пресі анісу, екстрагувалась гексаном; і він був проаналізований для визначення фізико-хімічних властивостей та параметрів якості. Було встановлено, що аніс після холодного пресування все ще містив 10% олії. Значення інших параметрів аналізу становили 2,1 мг KOH/г для вільної жирної кислоти (FFA) та 7,6 meq02/кг для пероксиду. Значення анісової олії холодного віджиму визначали як 2,1 мг КОН/г для FFA та 4,5 meq02/кг для пероксиду відповідно. Крім того, аналізували склад жирних кислот, і було встановлено, що обидва типи олії мали однакові склади жирних кислот. Основними жирними кислотами були олеїнова, лінолева та пальмітинова кислоти.
434 Фітохімічний профіль стиглої Juniperus excelsa M. Bieb. Галбулі з Болгарії
Анотація:
Метою цього дослідження була оцінка хімічного складу стиглої Juniperus excelsa M. Bieb. galbuli (жіночі шишки), зібрані із заповідника "Ізгоралото Гюне" в м. Кричим, Болгарія. Вологість (36,88%), абс. вага 693,96 г/1000 шт. та визначали зольність (10,57%) стиглої цибулі. Фракцію ліпідів (9,12%), целюлозу (13,54%), білок (13,64%) та загальні вуглеводи (31,20%) оцінювали у стиглих цибулінах. Було встановлено, що стиглі гальбулі містять глюкозу (4,00%) та фруктозу (4,25%), але дисахарид сахарози не виявлено. Основними макроелементами, представленими у зразку, були K (8390,00 мг/кг), Ca (4596,00 г/кг), Mg (837,72 мг/кг), а потім Na (7,69 мг/кг); тоді як виявлені мікроелементи складалися з Zn (8,51 мг/кг), Cu (4,66 мг/кг), Mn (3,65 мг/кг), Fe (3,26 мг/кг), Cr (3,00 мг/кг), Cd (Завантаження 90
433 Вплив нано-срібної упаковки на підтримку якості свіжої полуниці
Анотація:
432 Аналітична аутентифікація масла за допомогою інфрачервоної спектроскопії з перетворенням Фур'є в поєднанні з хемометрією
Анотація:
431 Оцінка знань, ставлення та практики вуличних торговців у метро Мангаунг, Південна Африка
Анотація:
430 Дослідження поліфенольного профілю та антиоксидантної здатності в італійських сортах давніх яблук за допомогою рідинної хроматографії
Анотація:
429 Вплив різних солей на здатність таетроленів Pseudomonas до виробництва лактобіонової кислоти
Анотація:
428 Фізико-хімічні та мікробіологічні властивості кефіру, кефірного йогурту та йогурту з нуту
Анотація:
Дуже поширене вживання функціональної їжі. З цієї причини розробляється багато продуктів, які є пробіотичними, пребіотичними, мають знижену енергію та зменшують жир. У цьому дослідженні вивчались фізико-хімічні та мікробіологічні властивості функціонального кефіру, кефірного йогурту та йогурту з нуту. З цією метою визначали значення рН, кислотність титрування, значення в’язкості, ємності утримання води, значення відділення сироватки, вміст ацетальдегіду, вміст тирозину, кількість аеробних мезофільних бактерій, кількість молочнокислих бактерій та кількість цвілевих дріжджів. В результаті проведеного аналізу різниця між кислотністю титрування, значеннями відділення сироватки крові, вмістом води, вмістом ацетальдегіду та тирозину у зразках була статистично значущою (р 0,05). Отже, може бути рекомендовано промислове виробництво кефірного кефірного йогурту та йогурту з нуту.
427 Недавні досягнення у валоризації козячого молока: харчові властивості та стійкість виробництва
Анотація:
426 Оцінка стабільності зберігання та параметрів якості бісквітів із сумішей пшениці, маніоки (Manihot esculenta) та моркви (Daucus carota)
Анотація:
Бісквіт - одна з найбільш споживаних злакових продуктів в Нігерії, і дослідження показали, що місцеві тропічні культури, такі як маніока, солодка картопля, можна переробляти в борошно та використовувати у виробництві печива та іншої випічки. Це дослідження досліджує деякі якісні параметри печива, виготовленого із сумішей пшеничного, маніокового та морквяного борошна. Значення результатів зразків зростали із збільшенням відсотка заміщення маніоки та морквяного борошна за деякими показниками якості, такими як клітковина, зола, вміст клейковини та вуглеводи. Вміст білка значно зменшився (P Завантажує 290