Pucker Up Солодкий і кислий Наука - науковий американський

Смачне завдання від Science Buddies

кислий

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Ключові поняття:
Харчова наука
Хімія
Штучні підсолоджувачі
Цукор
Смак

Вступ
Уявіть свої улюблені ласощі: шоколадний пиріг, ванільне морозиво, рожевий лимонад ... Ню! Уявляєте, який це може бути на смак без солодкого смаку цукру? Ваш солодкий зуб може боліти без такої привабливої ​​хімічної сполуки сахарози. Значна частина їжі, яку ми їмо, містить сахарозу або натуральні підсолоджувачі, такі як мед. Звичайно, є й інші варіанти підсолоджування. Ви коли-небудь бачили в магазині "лимонад з нульовим вмістом калорій і без цукру" і цікавились, як його виготовляли? Можливо, ви пробували цукерки без цукру або дієтичну соду. Вчені розробили штучні підсолоджувачі, які забезпечують смак «солодкого» без самого цукру. Які вони солодкі? Будьте готові приготувати власний штучно підсолоджений лимонад і дізнайтеся, як він порівнюється з лимонадом, виготовленим із справжнім цукром. Підготуйтеся до якогось кислого і солодкого наукового відкриття!

Передумови
Штучні підсолоджувачі є загальним замінником сахарози (цукру). Сахароза - це природна речовина, вуглевод, отриманий із цукрових тростин, який використовується нашими організмами для отримання енергії. Сукралоза, підсолоджувач у Splenda, - це виготовлена ​​модифікація молекули сахарози. Ця сполука не може розщеплюватися організмом, тому не містить калорій. Інші штучні підсолоджувачі, такі як сахарин (у Sweet'n Low), працюють таким же чином, створюючи солодкий смак без калорій, які організм отримує від цукру. Наскільки солодкі ці синтетичні сполуки в порівнянні з цукром? Ви випробуєте саме це, готуючи власний лимонад без цукру!