Rabbit Confit Recipe Leite; s Кулінарія
Адаптовано від Майкла Псілакіса | Як смажити ягняти Маленький, Браун, 2009 рік
Формування м’язів на ногах у більшості тварин дає м’ясо, яке міцне і міцне. Конфіт передбачає варити повільно, що дозволяє цим формаціям руйнуватися і давати соковиті результати. Доданий розмір смаження або смаження його на сковороді забезпечує блискучий димчастий шар, який виводить цю страву на нові рівні. -Майкл Псилакіс
Примітка в достатку LC
Талановитий, милостивий і прагматичний автор цього рецепту, Майкл Псілакіс, був досить щедрим, щоб поділитися ще кількома способами випробувати кролицьке конфет ...
- Злегка вилікуйте м’ясо перед тим, як перетворити його на цукерки: змішайте 3 столові ложки кошерної солі з 1 столовою ложкою цукру. Натріть суміш усіма шматками і поставте на ніч на стійці у вашому холодильнику, не накривши кришкою. Добре промийте і ретельно витріть насухо паперовими рушниками, перш ніж розпочати конфіт.
- Залишки конфіту з кроликів роблять найкращого із засмажених кроликів, який у вас коли-небудь буде: просто намажте шматочки діжонською гірчицею, а потім паніруйте їх, як для смаження у фритюрі, використовуючи молоко, борошно, збите яйце, хлібні крихти або панько. Смажити до золотистої скоринки.
- Ви можете процідити олію для приготування конфіту, наповнену кроликами, і використовувати її для швидкого приготування вінегрету або для запікання деяких грибів, які подаватимуться поруч. Олія додасть ще одного виміру смаку.
Кролик Конфіт
- Швидкий погляд
- (5)
- 30 м
- 3 год, 30 м
- Подається з 4 по 6
Хочу це? Клацніть на ньому.
Інгредієнти Американська метрика
- 1 цілий кролик, знятий шкіру і порізаний на 8 частин
- 1 цибуля-шалот, очищений від шкірки
- 10 зубчиків часнику, очищених від шкірки
- 3 свіжих лаврових листа або 6 сушених
- 8 гвоздик
- Від 15 до 20 цілих горошин чорного перцю
- 8 зіркових стручків анісу
- 16 ягід ялівцю
- 6 стручків кардамону
- 10 гілочок чебрецю
- 4 гілочки розмарину
- 1 чайна ложка насіння гірчиці (жовтого або коричневого)
- Кошерна сіль і чорний перець з тріщинами
- Приблизно від 3 до 6 склянок олії або близько того (я зазвичай використовую суміш 90 відсотків ріпаку і 10 відсотків оливкової олії, хоча ви можете змінити це на 50 відсотків ріпаку і 50 відсотків оливкової олії.)
- Лимонні клинки, для віджимання
Напрямки
Розігрійте духовку до 148 ° C. Промийте кролика під прохолодною холодною водою і обсушіть паперовими рушниками.
У важкій кришці на 4 літри або більшу каструлю або великій голландській печі поєднуйте кролика з цибулею-шалотом, зубчиками часнику, лавровим листям, гвоздикою, перцем, стручками анісу, ягодами ялівцю, стручками кардамону, чебрецю, розмарину, насінням гірчиці, і 1 столова ложка кошерної солі. Додайте олії, щоб покрити м’ясо приблизно на пів дюйма. Покладіть на поверхню олії вирізаний шматок пергаментного паперу відповідно до вашої каструлі. Накрийте казан кришкою і перекладіть у духовку. Час від часу перевіряйте вміст каструлі - олія ніколи не повинна повністю кипіти. Можливо, вам доведеться зменшити нагрівання. Варити, поки м’ясо не стане м’яким, але не розсипається, близько 3 годин. Вийміть казан з духовки. (Щоб зробити конфіт заздалегідь, ви можете охолодити кролика до кімнатної температури і поставити в холодильник на ніч або до 3 днів. Ви повинні повільно нагріти шматочки в конфітовому маслі в теплій духовці перед смаженням або обпалюванням, інакше центр буде холодним )