Раффаеле Еспозіто та історія походження піци Маргарита
Wikimedia Commons Королева Маргарита Савойська як молода жінка, яка пізніше стала тезкою пирога з піцою.
Американці їдять більше піци, ніж будь-яка інша країна світу. Люди в США колективно замовляють 350 скибочок піци в секунду або близько 30 мільйонів скибочок на день. Дійсно, ринок піци на кінець 2017 року оцінювався приблизно в 45 мільярдів доларів. І нібито ми маємо за це подякувати Раффаеле Еспозіто.
Раффаеле Еспозіто та народження легенди
Хоча деякі історичні розповіді жестують із давніми греками та єгиптянами як експерименти з ранніми формами коржів, таких як піца, укомплектована овочами тощо, легенда про виробника піци Раффаело та його почесних гостей видається найбільш стійкою історією походження класика, Піца Маргарита.
До середини 1800-х років у Неаполі піца стала своєрідною вуличною їжею. Оскільки інгредієнти помідор, моцарела та оливкова олія на той час були широко доступні для району, піца, швидше за все, була стравою для місцевих селян. Хоча сама піца для італійців не могла бути нічим новим, класична трискладова Маргарита, яку ми знаємо і любимо сьогодні, ще не народилася.
Входить Раффаеле Еспозіто, який популяризував дешеву вуличну їжу у своєму власному ресторані до другої половини 19 століття. Незабаром він змінить склад їжі на наступні століття.
У 1889 році італійський король Умберто I і королева Маргарита Савойська відвідали Неаполь. Легенда свідчить, що королева Маргарита хотіла найкращої місцевої їжі, яку міг запропонувати Неаполь, а їх королівський кухар знав саме цього хлопця: Раффаеле Еспозіто.
Еспозіто був власником Піцерії ді П'єтро і не був сутулим серед піцайолосів та виробників піци. Сім'я його дружини нібито належала і експлуатувала одне з найстаріших місць для піци в Неаполі до того, як він вступив. Тоді Раффаеле Еспозіто був покликаний обдарувати королеву одним зі своїх знаменитих пирогів.
Замість того, щоб ризикувати своєю репутацією лише на одній піці, Еспозіто вважав, що буде достатньо трьох піц. Він вивів одну з часником, або піцу-маринару, а іншу з анчоусами. Але фаворит королеви Маргарити складався лише з трьох простих інгредієнтів: сиру моцарела, базиліка та свіжих помідорів. Казали, що білий сир, зелений базилік та червоний помідор представляють кольори італійського прапора.