Рагу з минтаю з Аляски з Гочуджангом - Донгте Джиґе Кімчімарі
Рагу з минтаю з Аляски або Dongtae Jjigae - дуже популярне корейське рагу з риби, яке готується із замороженим минтаєм з Аляски. У своєму рецепті Bugeo Gui я розповів про те, як корейці використовують різні слова для опису минтаю Аляски в різних штатах - свіжого, замороженого, висушеного, напівсушеного. Минтай Аляски - це такий важливий інгредієнт корейської кухні, що існують унікальні назви (6 у цілому!) для всіх різних способів потрапляння риби. Dongtae 동태 (заморожена), Bugeo 북어 (сушена) тощо.
Перегляньте мій пост на Bugeo Gui, щоб отримати докладнішу інформацію про минтай Аляски, а також про казковий спосіб панорамування висохлого минтая!
Як ви вже здогадалися, слово «дон» у Донгтей (동태 凍 太) означає «заморожений». І я не знаю, чому ця фраза раптом приходить мені в голову, але корейці говорять про те, що чиїсь очі виглядають як "застиглі очі минтая" = "동태눈" ... ха-ха-ха ... що насправді не гарно сказати (поганий JinJoo!), Бо це в основному означає, що чиїсь очі виглядають неживими і туманними. Зазвичай мається на увазі той, хто знесилений цілими ночами, або часто хтось, кому довелося випити напередодні ввечері. Так . Вибачте, але я просто не міг встояти. Sometimes Я іноді буваю занадто чесним ... ха-ха-ха.
Я, мабуть, раніше згадував, що мій батько любив морепродукти, і Донгте Джиґае був одним із його улюблених джиґей вдома. І хоча моя мама не любила рибних риб, таких як скумбрія (고등어) або оселедець (청어), вона також була шанувальницею цього тушонки з минтаю на Алясці. Я завжди пам’ятаю, як мама наголошувала нам на тому, що для того, щоб заморожене рагу з минтаю із Аляски було смачним, вам потрібно подрібнити та включити щось, що називається Ірі (이리). Увесь цей час я думав, що Ірі - це якась частина шлунку минтая. Дурний я ...
І до цих пір у всьому замороженому минтаї, який я купував на корейських ринках у США, завжди був цей Ірі. Але коли я нещодавно купив донгте з нашого ринку, щоб готувати для цієї посади, на все своє життя, я не зміг знайти Ірі ! Все, що було у риби, - це величезні мішки з яйцями, крім звичайних нутрощів. Хм ... чи я загубив свої кульки ? Я просто помилився? Я був спантеличений ...
Я запитав свою сестру, і я навіть попросив відставного власника гастроному в нашій церкві, який є одним з найкращих кухарів, яких я знаю в цьому районі (вона раніше подавала салат з бібімбапом, який викликав неабияке звикання), і всі вони не могли дати мені зрозумілого відповісти, чому я не міг знайти Ірі в своїх зубках.
Чи я мріяв всю цю справу з Ірі? Я якось випадково відкинув це? Тож я купив ще одну рибу.
Чи продає наш місцевий ринок іншу рибу, замасковану під минтай? Встановлено, що корейці продають різну рибу, яку ви знаєте - в той час там був скандал, коли люди продавали сорт, подібний до дуже дорогого жовтого капуста (Gulbi 굴비), і фарбували живіт у жовтий колір. Соромно.