Рагу з вівсянки - Смак Бейрута
Можливо, ви поділяєте мою любов до старих книг, особливо до кулінарних книг. Одне з моїх улюблених місць провести суботу вдень - це гігантська книжкова крамниця в Далласі з кожною книгою, яку можна уявити під сонцем (і величезною секцією кулінарії та мистецтва); там також є необхідна кав'ярня всередині, багато місць для відпочинку та невимушена атмосфера, сприятлива для читання. Я здійснив незліченну кількість поїздок туди, або купуючи книги, або продаючи свої старі.
У Бейруті я зайшов до цієї маленької книгарні, що використовується в отворі, і в ній була виставлена лише одна кулінарна книга - Словник справжнього приготування їжі (Kamoos al-tabekh al-saheeh). Книга виявилася переповненою інформацією, з єгипетськими, іракськими, сирійськими, ліванськими та давньоарабськими (як у X столітті) рецептами для кожного окремого інгредієнта; дві чорно-білі фотографії та кілька розкиданих офортів у цілій 575 сторінках книги.
Читаючи, я з’ясував, що араби звично їли вівсяну (шоофан) солону. У нас це ніколи не росло, і я вперше взяв його у США, підсолоджуючи на сніданок. Араби, мабуть, подрібнили б його (jreesh al-shoofan) і просто зварили в м’ясному бульйоні до м’якості з кількома спеціями.
Ось моя версія, трохи душевніша, з фрикадельками та морквою з використанням пластівців. Цю страву можна було б зробити після Великодня, якби залишились кістки баранини.
ІНГРЕДІЄНТИ: 4 порції
- Ground фунта меленого баранини або яловичини (або ягнячої кістки або двох)
- 2 цибулини, четвертовані
- 2 (або більше) моркви, очищені від шкірки та нарізані скибочками
- 1 паличка кориці, 1 лавровий лист, 1 морква, 1 гілочка селери, петрушка тощо
- 1 ч. Ложка кориці
- 1 ч. Ложка запашного перцю
- ½ ч. Ложки чорного перцю
- 1 ч. Ложка солі
- 4 склянки води або м’ясного бульйону або курячого бульйону
- 1 ½ склянки вівсяних пластівців (або вівса, вирізаного із сталі), залежно від уподобань