Раніше ми фактично підпалювали їжу, щоб з’ясувати, скільки калорій вона мала, розумні новини Смітсоніана

Як вони насправді з’ясовують, скільки калорій у барі з гранолою

підпалювали

Чи слід їсти цей гранольний батончик чи той? Для багатьох рішення зводиться до числа - скільки калорій є у перекусу. Але як вони насправді з’ясовують, скільки калорій у барі з гранолою?

Ну, довго вони спалювали той батончик з гранолою. Сьогодні я дізнався про це пише:

Виробники звикли вимірювати калорії за допомогою «бомбового калориметра». Цей процес передбачав розміщення джерела їжі в закритому посуді, наповненому водою. Потім вони спалювали їжу електричною енергією. Після того, як їжа повністю згоріла, вони вимірювали температуру води, щоб побачити, на скільки градусів вона піднята і, отже, скільки калорій було використано.

Але тоді FDA почала просити харчові компанії розповідати людям і про інші речі, крім калорій. Як вуглеводи, клітковина та поживні речовини. Це важко виміряти після того, як ви спалили їжу. Зараз виробники використовують щось, що називається системою Atwater. Ось сьогодні я знову дізнався:

Цей підхід складає калорії, доступні завдяки енергії, що містить поживні речовини в продуктах харчування, такі як білки, вуглеводи, жири та спирти. Вони використовують стандартні довідкові таблиці для загальних інгредієнтів на основі їх щільності енергії. Такі речі, як 4 кілокалорії для білків, 4 для вуглеводів, 3 для органічних кислот, 9 для жирів та 7 для питних спиртів (етанол). Не дивно, що все те пиво дає мені цей м’який живіт! У ньому понад 1,5 калорій на масу у вигляді білків і вуглеводів (хоча це того варте).