Рецепт баранини; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

precision

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

М'ясо баранини отримують від овець, яким не виповнився рік. Це ароматне, щільне білком м’ясо є хорошим джерелом заліза та вітаміну В12. Це підходить як для швидкого, так і для повільного приготування, залежно від зрізу. Стейк з баранини, відбивні з баранини (ребра чи корейки) та ягнячі гамбургери - лише деякі з багатьох можливостей, які пропонує це м’ясо. Баранину зазвичай імпортують з Австралії та Нової Зеландії, але баранину виробляють також у США та Канаді. Шукайте баранину у своєму продуктовому магазині, на фермерському ринку чи в місцевій м’ясній крамниці.

Огляд

Баранина відноситься до м’яса овець, яким не виповнився рік. Поширені вирізи включають стійку, відбивні з ребер (вирізані зі стійки), корейку, ніжку та хвостовик. Мелену баранину також досить легко знайти: її можна використовувати в гамбургерах, рулетці або “кофті” (рецепт, популярний у багатьох країнах Близького Сходу).

Іншими частинами тварини також можна насолоджуватися, хоча деякі з них менш поширені в США: це мозок, язик, шия, серце тощо.

Баранину часто завозять з Австралії та Нової Зеландії. Виробляється відносно невелика кількість домашньої баранини. У США найбільше домашньої баранини походить з Техасу, Каліфорнії та Колорадо; в Канаду домашня баранина в основному походить з Онтаріо та Квебеку.

Ідентифікація

У сирому вигляді забарвлення баранини може варіюватися від ніжно-рожевого до насичено-червоного. Колір повинен виглядати чистим і яскравим. Залежно від розрізу, ви зазвичай можете побачити білий жирний мармур у м’ясі або навколо нього.

Після приготування баранина, як правило, насиченого коричнево-червоного кольору. Як і яловичина, рожевість вказує на сирість; якщо ви готуєте баранину до середньо-рідкісної, ви побачите трохи рожевого та червоного кольору в середині м’яса.

Вибираючи баранину, ви помітите, що надрізи можуть варіюватися від дуже великих (цілі смажені страви, такі як ноги або стійки), до зовсім маленьких (невеликі відбивні з ребер, риблетів або відбивних корейки). Маєте більше часу на приготування їжі та годування натовпу? Ви можете піти з більшим, цілим смаженим. Хочете змочити ноги кількома порціями швидкого приготування? Спробуйте окремі відбивні з ребра або корейки.

Інформація про харчування

Одна відбивна з корейки (46 г) містить близько 99 калорій, 13,80 г білка і 4,48 г жиру.

Майте на увазі, що вміст поживних речовин буде залежати від того, що їла тварина. Наприклад, баранина, яку годують травою, забезпечить корисний приріст омега-3 жирних кислот.

Відбір

Шукайте баранину у своєму продуктовому магазині, на фермерському ринку чи в місцевій м’ясній крамниці.

Вибирати ви домашню баранину чи імпортну баранину - вирішувати вам. У різних країнах зазвичай вирощують різні породи овець і мають різні методи вирощування та годівлі овець. Ці відмінності вплинуть на текстуру та смак. Ви можете спробувати кілька різних скорочень з кількох різних місць, щоб вибрати улюблене. А якщо сумніваєтеся, запитайте у свого м’ясника!

Примітка: смак баранини може варіюватися від м’якого до трохи «грайливого». Деякі люди обожнюють цей пікантний, дикий смак, але для інших він менш смачний. Якщо ви новачок у баранині, ви можете дотримуватися звичайних розрізів (наприклад, відбивні з корейки або ребер) і шукати американського баранини, який, як правило, має більш м’який смак, ніж новозеландський баранин.