Рецепт читачів обміняти гречку Food The Guardian
Ваші універсальні гречані рецепти приносять задоволення в будь-який час доби.
• Будь ласка, надішліть нам свої ідеї рецептів арахісового масла до середи, 19 листопада! Напишіть нам на рецепти@theguardian.com. Переможні рецепти з’являться тут і в журналі 29 листопада. Вкажіть своє ім’я, адресу та номер телефону. Застосовуються умови.
Після двох тижнів тушонки та сиру, рецепти гречки на цьому тижні запропонували вкрай необхідний для здоров’я удар із результатами нокауту. У мене була пісна, легка вечеря з гострої корейської локшини від Marmaduke Scarlet, кремовий гречаний сніданок люб’язно від Thenectarcafe та сезонне овочеве каррі від MizPepperpot.
Але не все стосувалося добрих намірів - чудові шоколадні, фундукові та гречані млинці від Foodforaking, створені для будь-якої іншої здорової поведінки. Я б порекомендував заправити ванільним морозивом. Але зіркою шоу став універсальний йогуртовий салат Фадіме Тіскай. Я готував його як ситний обід за своїм робочим столом, заготовку для попереднього приготування і використовував йогурт без молочних продуктів, що підходить для моїх друзів-веганів. З гречаною крупою, зеленню та часником як основою, це працювало б цілий рік з будь-якими сезонними овочами.
Виграшний рецепт: гречаний салат з йогуртом і сумаком, заправлений смаженими коренеплодами
Назва цього салату, мабуть, все про нього говорить, оскільки він простий, корисний та елегантний, але водночас абсолютно смачний. Кремова текстура йогуртової основи та різкий лимонний смак сумаху чудово поєднуються з горіховим смаком гречки та солодкістю буряків та моркви. Не соромтеся використовувати будь-який інший коренеплід, який вам подобається.
Фадіме Тиська, через GuardianWitness
Служить стартером 4-6
3 середніх буряка, очищених від шкірки та кубиків4 середні моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками4 ст. Л. Оливкової олії, плюс трохи більше для подачі8 гілочок свіжого чебрецюСіль і чорний мелений перець150г гречаної гречки380 г простого грецького йогурту1 зубчик часнику, дрібно подрібнений2 ст. Ложки меленого сумахуПо жмені дрібно нарізаної петрушки, м’яти та кропу, а також додаткові листочки для подачі3 палички селери, подрібнені на дрібні кубикиСіль і чорний мелений перець
Кап’як свого смачного гречаного салату з йогуртом та сумаком із смаженими коренеплодами Фотографія: Фадіме Тіська/GuardianWitness
1 Розігрійте духовку до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Покладіть буряк та моркву на окремі деко з чотирма гілочками чебрецю, обмажте їх оливковою олією, сіллю та перцем, а потім закрийте фольгою. Смажте 25-30 хвилин або до м’якості, а потім дайте їм охолонути.
2 Тим часом гречку варити на повільному вогні із закритою кришкою близько 10-12 хвилин, поки пшениця не вбере всю воду і не стане м’якою. Перекладіть гречку в миску і дайте їй охолонути.
3 В окремій великій мисці змішайте йогурт, часник, сумах, петрушку, м’яту, кріп і селеру, а потім приправте сіллю і перцем. Додайте гречку і перемішайте все це разом.
4 Зберіть салат на великій порційній тарілці, починаючи з йогурту та гречаної суміші знизу і зверху із смаженими коренеплодами та зеленню. Полийте зверху трохи оливкової олії, якщо хочете, то подавайте.
Корейський холодний суп з гречаної локшини з яловичиною (нангміон)
Багато років тому, коли я працював у Нью-Йорку, мені подобалося, що офіс знаходився на відстані від Кореатауна та багато цікавих місць, щоб пообідати. Одним з моїх улюблених страв насправді було те, що популярне влітку - наенгмеон, холодний бульйон з гречаною локшиною - але ним можна насолоджуватися круглий рік. Це також чудова їдальня для обіду.
Marmaduke Scarlet, через GuardianWitness
Звичайний суп з гречаної крупи Рейчел Келлі (AKA naengmyeon), локшина. Фотографія: MarmadukeScarlet/GuardianWitness
Подається 4
Для локшини
Гречана локшина 300г1 ст. Ложка кунжутного маслаМаринована морква/кимчі, для подачі (за бажанням)Половина огірка, подрібнена, подавати до столу4 яйця, зварені укрутую, очищені від шкірки та роздвоєніПідсмажене насіння кунжуту для подачі
Для соління з редьки
2 ст. Ложки білого винного оцту1 ст ложка цукру1 ч. Ложка солі1 червоний перець чилі, пюре100г редиски, нарізаної сірниками
Для бульйону чилі
200 мл курячого або яловичого бульйону