Смажена індичка Меггі Бір з начинкою з чорносливу та апельсина та соусом Камберленд - рецепт Австралії

Відмінно подається як гарячим, так і холодним, цей традиційний тариф можна змінити за допомогою таких інгредієнтів, як хріновий крем для додаткового смаку

Я ніколи не турбувався з індичкою, завжди відчував, що це сухий птах. Оскільки гусак був для нас першим вибором на Різдво, я ніколи не готував індичку, поки Колін не почав розводити їх на різдвяний ярмарок. Звичайно, це було вільне вигодовування та їх годували кукурудзяною дієтою, тому я повністю передумав. Для начинки я використав апельсини Севільї в сиропі з вержую, який ми робимо для фермерського магазину; його чудовий гіркий солодкий край у поєднанні з чорносливом та розмарином чудово підходять для індички. Замість цього можна використовувати мармелад, змішаний з натертою цедрою апельсина. Соус Камберленд - хороший замінник приготування підливи. Я вперше натрапив на цей рецепт у кулінарній книзі Game Conservancy, коли ми з Коліном відвідали Великобританію для його стипендії Черчілля, щоб вивчити розведення диких птахів - початок усієї цієї нашої подорожі. Я трохи погладшав, додавши хрін, і він чудово подається як гарячим, так і холодним.

Подавайте s 12–16 як шведський стіл

1 × 2,2 кг індички на вільному вигулі

1 чайна ложка звичайної ﬂ нашої

50г вершкового масла несоленого

Для начинки з чорносливу та апельсина:

⅔ чашка (160 мл) оливкової олії першого віджиму

2 великі цибулини, грубо нарізані

2 столові ложки «подрібненої» на листовій петрушці

1 столова ложка чисто нарізаного розмарину

3 столові ложки чисто нарізаного лимонного чебрецю

4 склянки (280 г) нещільно упакованих грубих свіжих білих сухарів

200г чорносливу без кісточок, розрізаний навпіл

1 × 360 г баночки апельсинів Maggie Beer Seville в пряному сиропі з вержусового соку (доступно на maggiebeer.com.au), дрібно нарізаний

Морська сіль і свіжомелений чорний перець

Для соусу Камберленд:

Дрібно натерта цедра 2 апельсинів, плюс 100 мл соку