Рецепт чорносливу Колачі Південна кухня
Подається: робить 18 колачів
Hands On Time: 1 година 30 хвилин
Загальний час: 4 години 0 хвилин
Тісто
1 склянка молока, підігріте до 105-115 градусів
1/4 склянки цукру
2 1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів
3 склянки універсального борошна, плюс ще для замішування
12 столових ложок (3/4 склянки) несоленого вершкового масла, розтопленого та охолодженого, плюс ще для змащення
2 великих яйця, збиті
2 чайні ложки кошерної солі
Начинка чорносливу
8 унцій чорносливу без кісточок (сушені сливи)
1 склянка води (або 14 ложок води і 2 ложки рому або коньяку)
1 чайна ложка цукру, плюс більше за смаком
Цедра 1 лимона
1/4 чайної ложки меленої кориці
Щіпка сіль
Штреузель
1/4 склянки універсального борошна
1/4 склянки цукру
Щіпка меленої кориці
1 столова ложка несолоного вершкового масла, кубиком, кімнатної температури
Для виготовлення тіста: Велику миску змастіть вершковим маслом. Застеліть два листи пергаментним папером.
У другій великій мисці перемішайте молоко, цукор і дріжджі. Перемішайте 1 склянку борошна, злегка накрийте поліетиленовою плівкою і дайте сидіти, поки не стане дуже пухирчастим, близько 40 хвилин.
Перемішайте 8 столових ложок (1/2 склянки) масла і яєць до однорідності. Перемішайте сіль, а потім решту 2 склянки борошна, 1/2 склянки за раз, поки не утвориться липке тісто.
Виверніть тісто на злегка присипаний борошном стіл і замісіть, додаючи по мірі необхідності ще борошна, поки тісто не стане еластичним, ледь в’язким і пружним на дотик, приблизно 10 хвилин. Перекладіть у змащену жирний посуд, злегка накрийте поліетиленовою плівкою і дайте сидіти, поки розмір не подвоїться, приблизно 1 година.
Штампуйте тісто в миску. Переверніть тісто на злегка присипаний борошном прилавок і розкачайте до товщини приблизно 1/2 дюйма. За допомогою 2-х 1/2/3-дюймової формочки для бісквітів розріжте тісто на 18 патронів. Вам потрібно буде один раз розкачати тісто. Рівномірно розподіліть тісто по колу між двома підготовленими листами. Злегка накрийте поліетиленовою плівкою і дайте сидіти, поки розмір не подвоїться, приблизно 1 годину.