Рецепт домашньої локшини з рамен серйозно їсть
Приготування хорошої локшини з рамен в домашніх умовах - це простий процес, якщо у вас є кілька ключових інгредієнтів.
[Фотографії: Вікі Васік]
Ви не можете мати миску з рамєном без лужної локшини на основі пшениці, і хоча можна придбати високоякісну локшину у таких виробників локшини, як Sun Noodle, ви також можете зробити чудову локшину вдома, якщо у вас є кілька ключових але загальні інгредієнти: хлібне борошно з високим вмістом білка, життєво необхідна пшенична клейковина та запечена сода.
Ця локшина призначена для використання в шою рамен і місо торі пайтан, і найкраще поєднується з відносно легкими бульйонами, хоча їх цілком можливо використовувати з більшістю будь-яких рецептів рамен. Цей рецепт виготовляє чотири порції локшини і базується на наступній формулі для однієї порції локшини (рецепт можна масштабувати або зменшувати за бажанням, використовуючи цю формулу):
- 99г хлібного борошна King Arthur
- 1 г життєво важливої пшеничної клейковини
- 1г кошерної солі
- 1,5 г запеченої соди
- 40г води
Під час розробки цього рецепту ми отримали купу порад від трьох експертів з локшини: Кенсіро Укі, віце-президент з операцій з Sun Noodle; Кейдзо Шимамото, власник Ramen Shack і Shimamoto Noodle; і, особливо, Майк Сатіновер.
Чому це працює
- Використання хлібного борошна, що має високий вміст білка, дає локшину з хорошою кількістю жування.
- Поповнення вмісту білка в хлібному борошні життєво важливою пшеничною клейковиною дає ще більш жувальну локшину.
- Використання в тісті запеченої харчової соди (карбонату натрію) надає локшині характерної еластичності, пружності та блиску, а також смаку.
- Повторне пропускання листків тіста крізь валики для макаронних виробів розвиває міцну клейковину та вирівнює її горизонтально вздовж аркуша, надаючи локшині «клювання».
Що нового в серйозному харчуванні
- Вихід: 4 порції лужної локшини
- Час активності: 30 хвилин
- Загальний час: 24 години
- Оцінка: 5
Інгредієнти
- 6г запеченої харчової соди
- 4г кошерної солі Кришталевий діамант; для кухонної солі або інших видів солі використовуйте однакову вагу
- 160 мл води
- 396 г хлібного борошна King Arthur (див. Примітку)
- 4 г життєво важливої пшеничної клейковини (див. Примітку)
Напрямки
Щоб зробити локшину: Додайте запечену харчову соду у воду і розмішуйте до повного розчинення, приблизно 1 хвилину. Посоліть і перемішуйте до повного розчинення.
Поєднуйте життєво необхідну пшеничну клейковину та хлібне борошно в чаші кухонного комбайна, оснащеної металевим лезом, або в чаші підставки для змішування, оснащеної насадкою для лопатей. Обробляйте до ретельного перемішування, приблизно 30 секунд у кухонному комбайні або 1 хвилину на низькій швидкості в змішувачі.
Збільште швидкість до середньо-низької і, працюючи на машині, додайте за раз 1/3 рідини, дозволяючи часу між кожним додаванням рідини повністю вбратися, близько 30 секунд. Після остаточного додавання дайте машині працювати, поки суміш борошна та води не стане галькою, приблизно 1 хвилину. Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, зупиніть машину і дайте відпочити 30 хвилин. Якщо використовується змішувач для підставки, зупиніть машину, накрийте миску поліетиленовою плівкою та дайте відпочити 30 хвилин. (Ця пауза має на меті дозволити борошну повніше вбирати рідину.)