Рецепт Eatwell 29 Прохолодно, як огірок - Холодильник Соління Сад їжі

Влітку після першого курсу коледжу я посадив свій перший сад біля батьківських місць у штаті Нью-Йорк. Я також розпочав компостну купу в грубій структурі, яку я створив, використовуючи кілька старих дерев'яних піддонів, які лежав мій тато. Я був настільки схвильований процесом компостування, що насправді з нетерпінням чекав вивезення залишків їжі до купи і робив це кілька разів на день (цілком відмінність від того, як я ставився до цього клопоту в дитинстві). і релігійно перевернув купу. Я був настільки ініціативним, що до того часу, коли восени пішов до школи, насправді на дні купи було кілька сантиметрів багатого, нового, пухкого бруду. Це було досить захоплююче.

Хоча того літа я страждав від душі в саду (а саме майже всі мої помідори), у мене також були тріумфи, включаючи два маленьких баклажани, бамію та безліч чудових салатів. Але моїми улюбленими рослинами були огірки. Я ніколи раніше їх не вирощував і був повністю вражений їх кмітливістю. Виноградні лози піднімаються, посилаючи прямі, тонкі, зелені вусики, які тягнуться в усі боки, поки не знайдуть чогось (у моєму випадку огорожі з оленів, яку мій тато побудував навколо мого маленького піднятого грядки), щоб схопити.

Потім вусик обертається навколо цієї речі і згортає решту себе в маленьке зелене джерело, підтягуючи решту рослини вгору. Потім процес починається спочатку. Це вразило мене як не менш вражаюче. Піднімаючись на паркан, рослина тримає огірки від землі, де вони можуть рости у відносній безпеці - вільні від небажаного просування слимаків та цвілі тощо. І вирощували вони. Можливо, не буде нічого настільки приємного, як клювання хрусткого огірка, свіжого з лози з власного саду. Але навіть якщо у вас немає саду, зараз є безліч смачних пиріжків, які можна взяти на фермерських ринках та фермерських стендах.

І хоча існує безліч смачних способів їсти огірки, включаючи цацикі, раїту та нарізаний салат, я хочу поговорити про соління.

Незважаючи на те, що ви можете зробити смачні соління, щоб побачити вас протягом зими, якщо ви хочете випустити своє консервне обладнання, є простий спосіб зробити однаково смачні соління, мінімум часу та зусиль, і не вмикаючи плиту. Хоча соління в холодильнику не мають терміну зберігання консервованих маринованих огірків, вони настільки хороші, що, ймовірно, не прослужать досить довго, щоб це стало проблемою.

Холодильник Соління
Робить 1-літрову банку

* 2-3 невеликих огірка для маринування, промитих і нарізаних уздовж
* 1 склянка оцту (найкраще підійде яблучний сидр або білий)
* 1 склянка води
* 2 зубчики часнику, розбиті
* Маленька жменька чорного перцю, подрібненого *
* 2-3 гілочки свіжого кропу, промитого
* 1/8 ч. Ложки пластівців червоного перцю *
* 1/4 ч. Ложки насіння кропу, злегка подрібненого *
* 1/4 ч. Ложки гірчичного насіння, злегка подрібненого *
* 1 ст. Ложка морської солі
* 1 кварцовий муляр або баночка з широкими горлами

(* Ці спеції - це лише пропозиції - ви можете пропустити будь-яку або всі з них без будь-яких реальних проблем або замінити інші спеції, які, на вашу думку, можуть добре працювати)

1. Помістіть зубці часнику на дно банки, а потім упакуйте його огірковими списами та гілочками кропу.

2. З’єднайте інші інгредієнти і залийте рідину огірками до повного покриття. Закрийте банку і поставте в холодильник. Може пройти добу, щоб вони почали смакувати мариновані. Вони повинні протриматися в холодильнику кілька тижнів, хоча в якийсь момент вони почнуть втрачати свою хрусткість.

---