Рецепт ендівії; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

precision

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Є два види, які носять назву «ендівія»: бельгійські ендівії та кучеряві ендівії (також відомі як фрізе). Бельгійські ендівії - це пророслі верхівки кореня цикорію, що утворюють бліді головки, складені щільно укладеними довгастими листками. Кучеряві ендівії скуйовджені, зелені головки веретеноподібного листя. Обидва сорти делікатно гіркі і злегка солодкі. Як і багато овочів, багатих водою, ендівія має низьку калорійність і високу кількість поживних речовин - зокрема, вітаміну К, вітаміну А, фолієвої кислоти та вітаміну С. Бельгійські ендівії смачні соте, тушковані або навіть смажені на грилі, але вони особливо веселі в сирому вигляді; їх міцне листя у формі човна робить ідеальними транспортними засобами для транспортування різноманітних начинок і занурень у рот, подібних до їстівного посуду. Кучеряві ендівії веселяться в першу чергу завдяки тому, як вони виглядають: як неприборкана кучерява рослина афро.

Огляд

Ендівії - це вид цикорію, у якого два різновиди носять назву «ендівія»: бельгійські ендівії та кучеряві ендівії (також відомі як фрізе). Близько спорідненими, а також частиною сімейства цикорій є ескарол та радиккіо.

Хоча бельгійські ендівії та кучеряві ендівії перекриваються за смаком, вони зовні дуже різні. Багато в чому це пов’язано з тим, як їх вирощують.

Як і багато блідо-кольорових овочів, бельгійські ендівії зобов’язані своїм блідим виглядом нестачею сонячного світла. Процес вирощування бельгійської ендівії складається з двох частин: спочатку рослина вирощується на відкритому повітрі, а після дозрівання коріння збирають, а потім щільно упаковують у лотки, які потім зберігають у приміщеннях з контролем температури та вологості, де їх залишають проростати в повній темряві. Верхівки паростків, які ростуть протягом приблизно місяця, утворюють бліді, хрусткі головки, відомі як бельгійські ендіві.

Процес вирощування кучерявої ендівії більше нагадує процеси вирощування типових салатів: їх насіння висаджують у ґрунт, де вони проростають, а потім проростають і дозрівають, зелені, під повним сонцем.

Ідентифікація

Бельгійські ендівії утворюють довгасті, щільно укладені головки майже білого листя з блідо-жовтими або фіолетовими кінчиками. (Сорт фіолетового кінчика відомий як червона бельгійська ендівія.) Листя у них міцні, гладкі та човноподібні, що робить їх ідеальними транспортними засобами для начинки або провалу.

Кучеряві ендівії мають скуйовджені головки, складені з кучерявих, вузьких, середньо-зелених листків. Ці листя мають бліді, іноді злегка колючі стебла, які розширюються в листоподібні виступи нестабільної форми.

Обидва типи ендівії делікатно гіркі та злегка солодкі, із ситним водянистим хрускотом.

Інформація про харчування

Одна чашка подрібненої сирої ендівії (близько 50 г) містить 8 калорій, 0,6 г білка, 0,1 г жиру, 1,7 г вуглеводів, 1,6 г клітковини та 1,1 г цукру. Ендівія є прекрасним джерелом вітаміну К і хорошим джерелом вітаміну А, фолієвої кислоти, а в сирому вигляді - вітаміну С.

Відбір

Ендівії доступні в більшості хороших продуктових магазинів та на ринках свіжих продуктів. Бельгійські ендівії, швидше за все, будуть доступні протягом усього року через їх штучні умови вирощування.