Рецепт фейхоади SBS Food

Походить від слова feijao, що означає `` квасоля '', це ситне рагу, представлене португальцями в середині 1500-х років, має певну схожість з французьким касуле. Протягом десятиліть ця національна страва Бразилії розвинулася, включаючи в’ялене і копчене на сонці м’ясо, а також традиційні солоні відбивні зі свинини та безліч гарнірів, таких як рис, зелень та свіжі апельсини, а також приправи, подібні до підсмаженого борошна маніоки. (фарофа).

якщо вказано

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

  • 800 г. (4 склянки) чорної квасолі (див. Примітку)
  • 250 г. сушена в солі яловичина (див. примітку)
  • 250 г. копчені свинячі ребра, навпіл через кістку (див. примітку)
  • 250 г. крапинка або злегка копчений свинячий черев (див. примітку), нарізаний шматочками 2 см
  • 1 копчена лінгвіза (див. примітку) або хорізо, уздовж навпіл, нарізана шматочками
  • 800 г. копчена свинина
  • 400 г. філе свинячого скотчу (шиї), нарізане шматочками 5 см
  • 2 свинячі хвости (див. примітку), промиті, розрізані на шматки по 5 см (за бажанням)
  • 4 лавровий лист
  • 1 ст оливкова олія
  • 1 цибуля, дрібно нарізана
  • 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 2 халапеньо або довгі зелені чилі, дрібно нарізані
  • білий рис на пару, варений каволо неро (тосканська капуста) або срібний буряк, апельсинові сегменти та подрібнений коріандр

Фарофа (підсмажене борошно з маніоки)

  • 60 г. вершкового масла
  • 1 маленька цибулина, натерта на тертці
  • 120 г. (1 склянка) борошна маніоки (див. Примітку)
  • 2 ст дрібно нарізаного коріандру
  • 1 халапеньо або довгий зелений перець чилі, дрібно нарізаний (за бажанням)

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.