Рецепт ферментованого кальмару (Ojingeojeot)
Ojingeojeot 오징어젓
Сьогодні я із задоволенням представляю вам вид ферментованих морепродуктів, виготовлених з кальмарами. Ферментовані морепродукти по-корейськи називаються jeotgal (젓갈). Корея з трьох боків оточена океаном, тож ви уявите, що різноманітні страви зі свіжої риби та морепродуктів доступні цілий рік. Мої предки Кореї довго хотіли насолоджуватися свіжою рибою, тому вони розробили спосіб консервування свіжої риби шляхом бродіння її сіллю. Jeotgal з’їдається сам по собі після того, як його заправляють, або використовують у виробництві кімчі.
Раніше я готував солоні ферментовані анчоуси щороку, коли жив у Кореї. Зробити це було дуже просто! Я змішав свіжі анчоуси з великою кількістю солі і поклав їх у величезну глиняну посудину. Приблизно через 6 місяців джеот з ахові добре забродив! Раніше я використовував їх у своїй пасті кимчі, або брав трохи з банки і змішував із приправами, щоб використовувати як гарнір.
Зараз, коли я живу в Штатах, таких свіжих анчоусів немає, але я виявив, що можу робити оджінгеоджеот із замороженими невеликими кальмарами.
Солоний ферментований кальмар під назвою ojingeojeot - це гарнір, до якого ви можете тримати його в своєму холодильнику місяці та місяці і насолоджуватися ним, поки він не закінчиться.