Рецепт груші Шарлотта CBC Life
Соціальний спільний доступ
Цей громіздкий десерт, приготований з баварським кремом, сонячними пальцями та пашотними грушами, став остаточним випробуванням для пекарів на Великому канадському хлібопекарському шоу. Грушева Шарлотта була технічною випічкою для фіналу.
Це складна випічка.
Груші потрібно брати брашу, поки вони не стануть абсолютно м’якими - якщо вони не прожарені, різання стане катастрофою; якщо їх бракують занадто довго, вони будуть занадто м’якими. І остаточна збірка - це складна справа.
"З" Шарлоттою "ніде [приховати] жодних помилок", - говорить Бруно.
Інгредієнти
Пашот-груші:
- 2 л червоного вина
- 2 л окропу
- 175 г цукрового піску
- ¼ чашка гренадину
- 3 боби ванілі
- 5 паличок кориці
- 3 зірки анісу
- 3 груші
Губка/леді пальці:
- 8 яєчних жовтків
- ½ ч. Ложки ванільного екстракту
- 8 яєчних білків
- 200 г цукрової пудри
- 200 г борошна для пирога
Баварський крем:
- 5 sheets желатинових листів
- 325 мл молока
- 130 г цукрового піску
- 5 яєчних жовтків
- 325 мл жирних вершків
- 1 цукрова пудра, що не плавиться
Декор:
- Цукрова пудра, що не плавиться
- Зарезервована пашот-груша
- Ідеальний зірковий аніс
- Червона смородина
Підготовка
Очистіть груші від шкірки і помістіть у велику каструлю. Додайте червоне вино, окріп, цукор, гренадін, боби ванілі, палички кориці та бадьян і доведіть до кипіння. Зменште варити на повільному вогні і варіть до тих пір, поки груші не вдаруть з невеликим опором, але вони не стануть м’якими. Не перепікати!
Забронюйте свою найкрасивішу грушу для декору. Наріжте залишилися груші тонкими скибочками. Відкладіть в холодильник.
Тим часом розігрійте духовку до 400 ° F і підготуйте каструлі.