Рецепт грушкового масла
Щороку під час яблучного сезону я цілими днями ширяю над великим мідним горщиком, повільно розмішуючи густу суміш, яка пузириться, що стане нашим річним запасом яблучного масла. І кожної осені протягом останніх кількох сезонів я дивувався, як би я зробив ту саму магію на грушах.
Я бачив безліч рецептів грушового масла, але більшість із них для мене схожі на яблучне, сильно приправлене корицею та гвоздикою. Груші більш квіткові, ніж яблука. Я хотів побачити їх з імбиром, мускатним горіхом та, можливо, картоплею.
Наші улюблені відео
Отже, коли мій приятель Хенк запропонував мені мішок Бартлеттса, щойно зібраного з його заднього двору, я все перебив.
Це грушеве масло схоже на яблучне, оскільки воно є пряним, солодким, пікантним смаком, чудово підходить до смаженого тосту (в яблучному або грушевому маслі немає “масла”), але з виразно іншим смаком, що виходить від груш ( очевидно) та приправи до бадьяна, імбиру, лимону, кардамону та мускатного горіха.
Рецепт грушкового масла
Інгредієнти
- Подрібнених груш Бартлетт від 4 до 5 фунтів, не чистіть і не очищайте їх від серцевини (видалити всі забиті або пошкоджені деталі)
- 1 зірковий аніс
- 2 ст. Ложки подрібненого свіжого імбиру
- 2 склянки води
- 1 склянка лимонного соку
- 2-3 склянки цукру (регулювати вниз або вгору, враховуючи солодкість груш)
- 1/2 чайної ложки меленого кардамону
- 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1 чайна ложка цедри лимона
Спеціальне обладнання:
- Широка 8-літрова сковорода з товстим дном
- Харчовий млин або чиноа
- Велика (8 чашок) мірна чашка
- 6-8 банок, кришок і кілець для консервування по 8 унцій
Метод
1 Приготуйте подрібнені груші з анісом, імбиром, водою та лимонним соком: Покладіть подрібнені груші, бадьян та імбир у великий горщик. Додайте 2 склянки води і 1 склянку лимонного соку.