Рецепт хліба M’smen Марокканська їжа SBS

Я вперше спробував мандрівників, які подорожували по Марокко. Я купив у вуличного продавця шматок ніжного, здобного, пластівцевого хліба, залитого медом. Це був вишуканий кулінарний досвід. Тож роками пізніше, у 2009 році, коли Центр підтримки сім’ї арабських американців скерував трьох сильних кандидатів з Марокко до нашої навчальної програми, моє перше запитання було: “Чи знаєте ви, як змусити чоловіків?” Одна з трьох, Бухра, навчила нас готувати хліб, і, на її подив, він швидко став одним з наших найкращих продавців. M’smen, якого також називають rghaif або melloui, часто подають зі свіжим м’ятним чаєм, але ми чуємо від наших клієнтів, що вони використовують його для різноманітних речей, включаючи виготовлення бутербродів з тунцем.

smen

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

  • 4 чашки (500 г) універсального борошна, а також більше для формування
  • 100 г. манна крупа, плюс ще для формування
  • 1½ ч. Ложки кошерна сіль
  • 1¾ склянки (400 г) води
  • 2 ч. Л плюс 90 мл, плюс більше для формування
  • 6 ст (85 г) солоне масло, розтоплене

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Ви можете перемішати і розділити тісто за 8 годин до формування, надаючи достатньо часу для розслаблення клейковини.

Відпочиваючи час 30 хвилин

Помістіть борошно, манну крупу та сіль у чашу змішувача, що оснащений гачком для тіста. Додайте воду і 2 чайні ложки олії і, коли міксер працює на низькому рівні, перемішуйте, поки все добре не з’єднається, приблизно 2 хвилини. Збільште швидкість до середньої і перемішуйте, поки тісто не стане однорідним, блискучим, еластичним і не відступить від боків чаші, приблизно 6 хвилин.

Щедро промажте деко з окантовкою з олією. Покрийте велику, гладку робочу поверхню маслом (ідеально підходить граніт, нержавіюча сталь або стільниця Formica). Перекладіть тісто на змащену маслом поверхню. За допомогою змащених руками великим і вказівним пальцями сформуйте кільце і використовуйте його, щоб віджати шматочки тіста на 12 рівних куль (кожен повинен важити близько 85 г). Покладіть кульки на змащений маслом деко і розкочуйте їх так, щоб вони покрились маслом, але тримайте кульки окремо одна від одної. Покладіть весь деко у великий поліетиленовий пакет або нещільно накрийте поліетиленовою плівкою і дайте тісту відпочити при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.