Харчування диких ринків спільнот PCC

редакторами Sound Consumer з Джо Робінсон

Ця стаття була опублікована у липні 2014 року

З самого початку сільського господарства близько 5000 - 12000 років тому люди вирішили вирощувати солодші, менш волокнисті та, як правило, менш поживні сорти фруктів та овочів - по суті, виводячи поживні речовини з їжі.

Починаючи з найперших садів, наші предки землеробства вирішили вирощувати дикі рослини, які було найприємніше їсти. У рослинах, як правило, було багато цукру, крохмалю або олії. Рослини, які були гіркими, жорсткими, товстошкірими, сухими, позбавленими цукру або занадто сіними, залишилися в пустелі.

Зараз ми знаємо, що одним із наслідків вирощування найсолодших і найсмачніших на смак дикорослих рослин була різка втрата поживних речовин на рослинній основі або фітонутрієнтів.

У своїй книзі "Їсти на дикій стороні" дослідник і журналіст Джо Робінсон не стверджує, що ми повинні повертатися до видобутку їжі, як наші предки мисливців-збирачів. Швидше вона робить висновок, що ключ до оптимального здоров’я полягає у виборі загальнодоступних, багатих на поживні речовини сортів фруктів та овочів, а потім зберіганні, обробці та підготовці їх таким чином, щоб зберегти або підвищити свою харчову цінність.

Занепад харчування

Робінзон просіяв понад 6000 наукових досліджень з усього світу. Вона виявила, що дослідження, опубліковане протягом останніх 15 років, показує, що значна частина нашої сучасної продукції має відносно низький вміст фітонутрієнтів, які потенційно можуть зменшити ризик раку, серцево-судинних захворювань, діабету та деменції.

Занепад розвивався тисячі років. “До часів Римської імперії, - пише вона, - 250 поколінь фермерів вже зіграли свою роль у зміні раціону людини. Відмінності між дикорослими рослинами та нашими штучними сортами вже тоді стали помітними. Коріння одомашнених буряків, моркви та пастернаку були вдвічі більше коріння їхніх диких предків, і вони містили менше білка, більше цукру та більше крохмалю ».

Робінзон також каже, що більшість одомашнених фруктів містять менше клітковини, більше м’якоті і менше антиоксидантів. Культивована зелень менш гірка і менш поживна.

Робінзон навряд чи очікує, що більшість американців почнуть бенкетувати насінними яблуками розміром з ягідку або іншими часто гіркими та жилистими дикими рослинами. Що вона пропонує, так це те, що ми купуємо або вирощуємо сорти, які є найбільш близькими до своїх диких предків за вмістом фітонутрієнтів.

Пропозиції Джо

У розділі салату шукайте руколу, яка дуже схожа на свого дикого предка. Рукола багата сполуками, які борються з раком, які називаються глюкозинолатами, і має більше антиоксидантів, ніж багато зелених салатів.
Інший листовий овоч, червоно-фіолетовий радиккіо, має в чотири рази більше антиоксидантів салату ромен. Кукурудза з зернами, які мають насичено-жовтий колір, має майже в 60 разів більше бета-каротину, ніж біла кукурудза. Бета-каротин цінний тим, що допомагає зору та імунній системі. Суперсолодку кукурудзу отримували із спонтанних мутацій та відбирали з високим вмістом цукру.