Про SSD Princeton Study Food
Наука про пластину. Спільнота Столу.
Наука, суспільство та вечеря 2016:
Міждисциплінарне дослідження плити та спільноти
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
(Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, що ти є).
- Антельма Брилла-Саварін, 1755-1826
Якщо ви те, що їсте, то я швидкий, дешевий і легкий.
- Наклейка на бампер, Принстон
Їжа сьогодні - не проста справа. Це складна система, переплетена та пов’язана майже з усіма аспектами сучасного життя та майже з кожним навчальним предметом. Це одночасно універсально і напружено, фізіологічно, особистісно. Це лежить в основі нашої людяності. Але це часто вивчається частинами.
Курс, ініційований Розалі Чезаною ’18, який дебютував навесні 2016 року як семінар для першокурсників (FRS 138) із позначенням STN, пов’язує різноманітні елементи академічного дослідження в Принстоні, плиту та плиту. Наука, суспільство та вечеря, 12-тижнева програма міждисциплінарних лекцій, практичних занять у кулінарних лабораторіях та результатів спільних вечерь, ілюструє, посилює та поєднує курсові роботи в галузі науки, гуманітарних наук, техніки, державної політики та соціальних наук - одночасно навчаючи студентів залежність, харчова грамотність та культурна обізнаність.
В першому семестрі лабораторії обіду проводились під керівництвом Келлі Кейлор, доцента кафедри цивільної та екологічної інженерії та директора Програми з екологічних досліджень Принстонського екологічного інституту. між хіміком і соціологом, фахівцем з питань політики та філософом, інженером і поетом.
Працюючи з професором Кейлором та з кожним викладачем/викладачем, шеф-кухар Крейг Шелтон викладав кожен із тригодинних лабораторних занять. Шелтон, Єльський '82 MB&B (молекулярна біофізика та біохімія), є п'ятизірковим шеф-кухарем/ресторатором, лауреатом премії James Beard Best Chef-Mid Atlantic та ветераном-інструктором.
Шелтон працював із кожним запрошеним лектором, щоб скласти меню вечері, яке ілюструвало та підсилювало основні моменти лекції. Потім студенти під керівництвом шеф-кухаря Шелтона готували ці страви відповідно до вимог навчальних планів відповідно до вимог стандартів, вивчаючи базові (і не надто основні) технічні прийоми, передумови та критичне мислення щодо гастрономії, кулінарної теорії та практики, сезонності, розвитку небі та фізіологія людини - і в різних навчальних дисциплінах.