Рецепт холодного копчення лосося

Закуски

Сьомга - сушена в солі та коричневому цукрі та холоднокопчена при температурі нижче 100 градусів - є основним продуктом у домогосподарстві Райхлена. (Це не те ж саме, що локс або гравілакс, який солять, але не коптять.) Нам подобається, що він подається традиційним способом, із запеченими тостами на грилі, круто звареними яйцями, розсоленими каперсами, нарізаною кубиками цибулею та свіжим кропом.

Більше рецептів лосося:

Лосось холодного копчення

Примітки до рецептів

Урожайність: Подається з 8 до 10 як закуска
Метод: Холодне куріння
Обладнання:Курця Horizon Ranger; деревина бука або вільхи; генератор холодного диму

Інгредієнти

2-3 фунти свіжого філе лосося (бажано з головного кінця)
1 1/2 склянки крупної морської солі або кошерної солі
1 1/2 склянки коричневого цукру

Необов’язкові гарніри:

Нарізана кубиками червона цибуля
Подрібнений яєчний жовток, зварений круто
Подрібнений яєчний білок, зварений твердо
Розсолений каперс, осушений
Нарізані лимони
Подрібнений свіжий кріп
Тост з бріоше, підсмажений або смажений на грилі
Сметана

Кроки рецептів

Крок 1: Проведіть пальцями по тілу філе лосося, відчуваючи гострі кінці шпилькових кісток. Витягніть все, що знайдете, за допомогою пінцета для риби або голкогубців.

Крок 2: Зробити лікування: З’єднайте сіль і коричневий цукор у мисці для змішування та перемішайте пальцями.

Розподіліть 1/3 ліки на дно скляної форми для випікання, достатньо великої, щоб вмістити рибу. Покладіть філе лосося поверх ліки. (Лікувальний засіб має простягатися на 1/2 дюйма за краї риби з кожного боку.) Розкладіть залишився лік зверху, щоб він повністю покривав рибу.